Le phở, ou comment manger dans un boui-boui sans être malade

Une des spécialités au Vietnam, c'est le phở ; il s'agit d'une soupe très parfumée aux nouilles et au boeuf (phở bò) ou au poule t(phở gà).

Deux options s'offrent généralement à vous lorsque vous souhaitez déguster votre premier phở typique au Vietnam.

La première consiste à aller dans un restaurant conseillé par votre guide, qui vous servira un phở généralement un peu plus cher qu'un servi dans un petit boui-boui, mais sans aucun risque. Vous serez servis rapidement dans un endroit calme, climatisé, à l'abris du vacarme de la rue. Notre premier  phở, nous l'avons justement dégusté à Pho 24, restaurant recommandé par notre fidèle Lonely Planet, près du lac Hoàn Kiếm. J'ai découvert par la suite qu'il s'agissait d'une chaîne également présente à Honk Kong, Jakarta, Vanila ou encore Séoul.

Ce phở était délicieux, d'autant qu'on prend un malin plaisir à ajouter soi-même des ingrédients pour parfumer davantage le bouillon ; pousses de soja, citron, coriandre, basilic, piment, nước mắm.
 

Le fameux phở

Quelques uns des ingrédients à ajouter pour le parfumer

Un petit supplément jaune d'oeuf cuit dans le bouillon du phở, étrangement excellent

Mais si vous souhaitez vivre l'expérience authentique, c'est à dire manger votre phở sur de petites chaises en plastiques bleues avec le bruit de la rue autour de vous, il faudra choisir la seconde option, c'est à dire le boui-boui. C'est à ce moment là que les inquiétudes du bon touriste apeuré à l'idée de tomber malade vous reviennent. Rassurez-vous, le phở est peut être l'un des plats les plus sûrs lorsqu'on se risque à manger dans un boui-boui ; tous les ingrédients, viande et eau compris, ont été chauffés et continuent de cuire dans la soupe. Alors ne vous retenez plus, autorisez-vous à manger dans un petit boui-boui (qui vous paraît tout de même relativement propre et sûr).

Je ne vais pas vous mentir, moi aussi j'ai eu cette petite boule à l'estomac, en me demandant si j'allais être malade ou non après avoir englouti mon phở. Mais je ne pouvais pas résister à l'idée de tenter l'expérience. Notre solution : nous sommes allés un premier soir au petit boui-boui près de notre hôtel, avons dévorés nos nouilles et notre viande, et n'avons bu qu'une petite partie du bouillon. La soirée-test en quelque sorte. En pleine forme le lendemain, nous y sommes retournés le deuxième soir, pour le déguster cette fois-ci sans peur :) .

Le phở du petit boui-boui