Le début d'un long voyage culinaire en Asie du Sud-Est

Cela fait maintenant 4 jours que je suis à Honk Kong, première étape d'un long voyage de trois mois qui a débuté samedi dernier, et qui m'emmènera au Vietnam, au Cambodge, en Thaïlande, en Malaisie, et pour finir en Indonésie.

Moi qui suis une amoureuse de la cuisine, je suis servie ; en Asie, l'un des principaux passe-temps est de manger ! Ce voyage est donc pour moi l'occasion d'ouvrir une nouvelle page dans mon blog et de vous faire partager toutes mes découvertes sur la cuisine asiatique, les bonnes, comme les mauvaises ;) (car il y en aura sûrement...). Et cela vous donnera peut-être quelques idées sur la manière de découvrir au mieux, par vous-même, la gastronomie de ces pays que je m'apprête à parcourir.

Actuellement, comme je vous disais, je suis à Honk Kong, l'une des villes avec le plus fort ratio restaurant / nombre d'habitants (environ un pour 700 habitants, contre un pour 830 en France).

Les rues de Honk Kong, dans le quartier de Central

A Honk Kong, cuisines japonaise, philippine, vietnamienne et autres côtoient toutes les cuisines issues des différentes régions de la Chine (cuisine cantonaise, pékinoise, de Chiu Chow, sichuanaise...). Une cuisine toute aussi cosmopolite que la ville en quelque sorte. Je n'ai malheureusement pas pris de photos de ma première expérience dans un restaurant philippin, le Cinta-J, sur Wan Chai Road, à l'Est de Central, le décalage horaire sûrement. Mais je vous promet, les autres vont suivre sans faute.

Vue sur Honk Kong à la tombée de la nuit, autour de 19h

Cappucino de pêches

Deux belles pêches dans ma cuisine, le mixeur à portée de main, et si on se faisait une petite mousse de pêche ? En me baladant sur Internet, je suis tombée sur cette recette de cuisine TV, dont je me suis inspirée pour réaliser un Cappucino de pêches, parfumé à la fleur d'oranger, avec sa petite crème à la ricotta en guise de mousse. Très frais et plutôt original.

Recette pour 4 verrines 

Ingrédients :

pour la mousse de pêches :

• 2 pêches jaunes bien mûres
• 2 cs de sucre en poudre
• 2 cs de fleur d'oranger
• 5 cs de lait

pour la crème à la ricotta :

• 100g de ricotta
• 50g de lait
• 2 cs de sucre

1. Peler les pêches au-dessus d'un bol à mixeur pour éviter de perdre leur jus.

2. Découper grossièrement les pêches en dés. Ajouter le sucre, le lait, et la fleur d'oranger. Mixer le tout juqu'à obtenir une consistance bien crémeuse. 

3. Verser la mousse de pêches dans les verrines jusqu'aux 2/3 et réserver au frais au moins 30 minutes.

5. Dans un saladier, mélanger la ricotta, le lait, et le sucre. Verser délicatement sur le jus de pêche.

6. Conserver au frais avant de servir.

Tartare de veau au piment d'Espagne

Aujourd'hui, je nous ai cuisiné un tartare de veau au piment d'Espagne servi avec une petite salade, en utilisant des noix de veau, une partie du veau plus facile à cuisiner et plus tendre que les grenadins de veau qui m'avaient servie pour mon tartare de veau aux griottes et la feta.

Pour la petite anecdote, les grenadins de veau sont obtenus à partir du filet, partie supérieure de la bête (son dos), tandis que les noix de veau, c'est l'arrière de la bête, ses petites fesses en quelque sorte, dixit mon boucher :) . Je ferais sûrement un billet un jour pour récapituler tout ça.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 400g de noix de veau
• 5 cs d'huile de noisette
• 2 cs de moutarde de Dijon
• 4 cs de sauce Worcestershire 
• 1 cc de Piment doux d'Espagne
• 1 citron
• 1 orange
• sel, poivre
• mâche
• tomates cerise

1. Découper les noix de veau en dés réguliers.

2. Dans un bol, mélanger l'huile, la moutarde et la sauce Worcestershire. Ajouter le piment. Saler et poivrer généreusement.

3. Émulsionner énergiquement la sauce à l'aide d'une fourchette.

4. Presser le citron et l'orange. Ajouter le jus à la sauce déjà préparée. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

5. Diviser la sauce en deux. Faire mariner la viande avec la moitié de la sauce, et conserver l'autre partie pour la salade.

6. Réserver la viande au frais avant de la servir accompagnée de mâche et de tomates cerise arrosées de sauce.

Gigot d'agneau sauce au Porto et compotée de poivrons jaunes

Un petit repas en famille prévu à l'horizon ? Voici une recette relativement simple mais assez originale pour régaler la tablée ; du gigot d'agneau arrosé de sauce au Porto et accompagné d'une compotée de poivrons jaunes.

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients :

pour la viande : 4 tranches de gigot         sel, poivre huile d'olive

pour la sauce : 100ml de Porto 4 cs de vinaigre balsamique     100g de sucre

pour la compotée :

• 3 poivrons jaunes
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 30g de pignons
• huile d'olive
• sel

1. Préparer la compotée de poivrons :
- Vider (bien ôter la partie blanche), laver et éplucher les poivrons. Les émincer en lamelles.
- Faire chauffer dans une casserole l'échalote et l'ail émincés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les poivrons, saler.
- Couvrir les poivrons d'eau jusqu'à mi-hauteur, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Ôter le couvercle et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Ajouter les pignons de pin hors du feu.

2. Saisir la viande : 
- Saler la viande des deux côtés.
- La faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive une minute sur chaque face. Baisser ensuite le feu et laisser cuire environ 2 minutes pour qu'elle reste saignante.
- Laisser reposer la viande hors du feu pour qu'elle se détende et rende son jus. Poivrer.

3. Préparer la sauce :
- Faire chauffer dans une casserole le Porto, le sucre et le vinaigre balsamique jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse.
- Délayer la sauce avec le jus de viande.

Au moment de servir, arroser la viande de sauce, et déguster accompagné de compotée de poivrons.


Attention, si la sauce n'est pas bien délayée, vous aurez du caramel !

Verrines de concassé de tomates au cumin et aux amandes

Depuis quelques jours, j'ai l'impression de ne manger que des tomates mozzarella. Au restaurant, au boulot, chez des amis, sur les affiches de métro, dans mon magazine... Stop, il faut changer un peu, casser les habitudes, bouleverser les conventions, révolutionner les codes ! Alors en entrée, aujourd'hui, j'ai proposé des verrines de concassé de tomates au cumin et aux amandes avec une pointe de mozzarella et de coriandre. Très frais, légèrement sucré. Et si on proposait ça aussi en dessert :) ?

Recette pour 4 verrines

Ingrédients :

• 500g de tomates
• 1 cs de miel
• 1/2 cc de cumin en poudre
• 1 cs d'amandes en poudre
• sel, poivre
• huile d'olive
• Pour servir : quelques dés de mozzarella et des feuilles de coriandre

1. Emonder et épépiner les tomates. Les couper en dés. 

2. Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive les dés de tomates, le miel et le cumin. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à évaporation du jus de tomates.

3. Enlever du feu et incorporer les amandes en poudre.

4. Répartir dans des verrines et réserver au frais.

5. Au moment de servir, ajouter des petits dés de mozzarella et quelques morceaux de coriandre.

Cookies à la farine de chataîgnes et au chocolat noir

Petite soirée en perspective ce soir... Qu'est-ce qui se cuisine très rapidement, est généralement très apprécié, et se transporte facilement dans un tupperware ? Les cookies ! Aujourd'hui, plus de farine de blé dans le placard. Qu'à cela ne tienne, je troque la farine de blé contre celle de chataîgnes. Résultats : de déliceux cookies à la farine de chataîgnes et au chocolat noir. Mais est-ce que les frileux de la cuisine expérimentale et autres engourdis du palais vont apprécier ?

Recette pour une quinzaine de cookies

Ingrédients :

• Beurre demi-sel : 100g
• Sucre semoule : 75g
• Cassonade : 100g
• Levure : 3g
• Farine de chataîgnes : 180g (ou farine de blé)
• Cacao en poudre non sucré : 35g
• Oeuf : 1
• Gros copeaux de chocolat noir : 100g

1. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre semoule, la cassonade et la levure. Ajouter l'oeuf.

2. Incorporer progressivement la farine pour éviter la formation de grumeaux.

3. Ajouter le cacao en poudre, puis les copeaux de chocolat noir.

4. Réserver au frais pendant 20 minutes.

5. Préchauffer le four à 180°C.

6. Former les cookies, puis les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes.