lundi 5 septembre 2011

Couleurs d'Asie

Honk Kong > Hanoï (Vietnam) > Hué > Hoi An > Nha Trang > Dalat > Mui Né > Ho Chi Minh City > Siem Reap (Cambodge) > Battambang > Bangkok (Thaïlande) > Koh Tao > Koh Phangan > Ayutthaya > Lopburi > Phitsanulok

Quel bonheur de faire le marché en Asie ! Je crois bien qu'il n'y a pas une seule ville où je n'ai pas fait un marché de jour et/ou de nuit... Toutes ces odeurs (bon parfois, il faut quand même avoir l'estomac sacrément bien accroché si on veut tenir un peu), et toutes ces couleurs ! Dumplings, bouchées, et autres plats à emporter sont exposés comme de véritables œuvres d'art. Voyez par vous-même.

Alors parfois, quand on se balade entre les étals, on reconnaît rapidement à quoi on a à faire. Des pâtes roses ? Ok jusqu'ici tout va bien.


On tombe ensuite sur des curiosités comme ces dumplings roses dont le contenu reste encore à identifier, ou encore ces crêpes avec de la meringue façon thaïlandaise (c'est-à-dire plutôt liquide), au coco et au gingembre pour les jaunes, au piment et à la coriandre pour les rouges et verts.



Il y a bien entendu les valeurs sûres comme le canard pré-découpé et les oeufs de cailles dont les thaïlandais raffolent, et ces plats dont reconnaître les ingrédients reste un jeu d'enfants comme ces galettes frites aux crevettes roses.




Il y a aussi ces expériences qu'on regrette d'avoir tentées, parce qu'"on ne savait pas trop de quoi il s'agissait mais ça avait l'air bon donc on voulait vraiment essayer". Je me souviendrais toujours de ces dumplings "oranges"...


... qui se sont révélés être des dumplings à la citrouille (abominable vérité que j'ai fini par apprendre non pas au marché de nuit de Phitsanulok mais au marché dominical de Chiang Mai).


Enfin, il y a ces bouchées de toutes les couleurs et là, sans mode d'emploi, on est, disons, perdu...


A moins de tomber sur un vendeur capable de vous expliquer en anglais de quoi il retourne ou à moins de pouvoir tous les acheter pour les goûter un par un, on risque d'avoir du mal à viser juste. Alors voici une petite carte découverte dans le Chinatown de Bangkok qui s'est révélée juste dans la plupart des cas et qui pourra peut-être vous aider à déchiffrer le code couleur des dumplings ou, en d'autres termes, à comprendre à l'avance à quoi sont les dumplings qui se présentent devant vous (cliquez sur la photo pour l'agrandir).


Petites précisions, "jujube" est une marque de bonbons et "ginkgo" renvoie aux graines de l'arbre du même nom, semblables à des pistaches... Pour le reste, à vous de déchiffrer. Avec ça vous serez plus tranquilles la prochaine fois que vous ferez le marché en Asie :) !

dimanche 4 septembre 2011

Mun Ping - boules de manioc sucrées grillées

Honk Kong > Hanoï (Vietnam) > Hué > Hoi An > Nha Trang > Dalat > Mui Né > Ho Chi Minh City > Siem Reap (Cambodge) > Battambang > Bangkok (Thaïlande) > Koh Tao > Koh Phangan > Ayutthaya > Lopburi

Deux belles découvertes à Lopburi ! La première, un gang de singes se baladant à travers la ville et ayant élu domicile dans l'un des temples situés près de la gare (Phra Prang Sam Yot).


La seconde, les boules de manioc sucrées grillées (Mun Ping). La cuisine française ne fait pas vraiment honneur à ces racines. C'est à peine si on réussit à trouver de temps en temps de la farine de manioc dans un supermarché. C'est davantage grâce à la cuisine africaine, la cuisine brésilienne ou encore la cuisine guyanaise qu'on connait le manioc... Alors quelle bonne surprise de le découvrir ici, en Thaïlande, sous forme de pâte de fruits, de gâteaux, au sirop ou encore sous forme de boules grillées, prêt à être savouré en dessert !


Manioc au sirop

Mun Ping - boules de manioc sucrées grillées

En voici la recette, simple traduction d'une recette trouvée sur le site Thai Dessert après pas mal de recherches. Je ne l'ai pas encore testée, mais ça ne saurait tarder, une fois mon voyage achevé.

Ingrédients :

  • 100g de farine de manioc
  • 230ml de lait de coco
  • 150g de sucre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 cc de beurre

1. Faire chauffer dans une casserole le sucre et le lait de coco à température moyenne jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
2. Retirer la préparation du feu et y aouter les jaunes d'oeuf.
3. Mettre la farine de manioc dans une poêle à sec et faire frire pendant 20-30 secondes sur feu vif sans cesser de remuer afin de lui donner un petit goût grillé.
4. Ajouter la farine à la casserole et mélanger le tout sur feu doux jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse et collante.
5. Prendre des morceaux de pâte et former des boules d'environ 2cm de diamètre puis les déposer sur une grille.
6. Faire cuire au four à 170°C jusqu'à ce que les boules deviennent brunes (prévoir environ 1 heure).

samedi 3 septembre 2011

Phad Thai - nouilles frites à la thaïlandaise

Honk Kong > Hanoï (Vietnam) > Hué > Hoi An > Nha Trang > Dalat > Mui Né > Ho Chi Minh City > Siem Reap (Cambodge) > Battambang > Bangkok (Thaïlande) > Koh Tao > Koh Phangan > Ayutthaya

Si vous êtes de passage en Thaïlande, impossible de rater les phad thai (ou phat thai), nouilles frites à la thaïlandaise, sucrées, arrosées à la fois de sauce d'huître et de sauce de poisson, mariage de légumes, viande (poulet/boeuf/porc), oeuf et tofu. Rien de mieux pour recharger ses batteries avant de parcourir une ville comme Ayutthaya, ancienne capitale du Siam riche en temples et monuments.

Tête de Bouddha prise dans les racines d'un arbre - Ayutthaya

Le petit plus ? Un supplément de cacahuètes concassées servi sur le côté ! En voici la recette, maintenant à votre wok !


Recette pour une portion

Ingrédients :
  • 250g de nouilles de riz
  • 50g de poulet coupé en morceaux
  • 50g de tofu coupé en cubes d'environ 1cm
  • 1 oeuf
  • 30g de pousses de soja
  • 20g d'oignons nouveaux émincés
  • 1 cs d'ail émincé
  • 1 cc de sucre
  • 2 cs de sauce de poisson
  • 2 cs de sauce d'huître
  • 3 cs d'huile de palme
  • 1/2 tasse à café d'eau

1. Faire chauffer l'huile dans un wok à moyenne température. Dès que l'huile est chaude, faire frire l'ail jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
2. Ajouter le poulet et le tofu puis mélanger jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
3. Casser l'oeuf au-dessus du wok sans cesser de remuer de manière à ce que l'oeuf se mêle aux morceaux de poulet.
4.  Ajouter les nouilles et l'eau. Remuer jusqu'à ce que les nouilles deviennent tendres.
5. Assaisonner avec la sauce de poisson, la sauce d'huître et le sucre.
6. Ajouter les pousses de soja et l'oignon nouveau, puis retirer du feu après avoir bien mélangé l'ensemble.

N'hésitez pas à servir ce plat avec des morceaux de citron vert, du chili, et mon favori, des cacahuètes concassées !