Paupiettes de boeuf à la tomate et aux poivrons confits

Tout comme le chou fleur, la paupiette n'a jamais remporté un grand succès à l'école. Combien de fois, étant petite, je me suis interrogée sur la composition douteuse de ma paupiette de saumon ou encore la texture étrange de ma paupiette de veau. Pourtant, bien cuisinée, elle peut être délicieuse ; une viande tendre, une farce recherchée, une sauce alléchante...

J'ai donc décidé d'effacer ces souvenirs culinaires quelque peu douloureux en cuisinant mes propres Paupiettes de boeuf à la tomate et aux poivrons confits, d'après une recette de Cuisine.tv revisitée (il faut dire que j'ai une fâcheuse tendance à être plus généreuse en champignon et en mie de pain).

Recette pour 6 belles paupiettes de boeuf et un peu de farce pour les gourmands.

Ingrédients:

• 6 tranches fines de boeuf
• une bande de 20cm environ de barde (optionnelle) à découper en 6 morceaux
• 500g de tomates
• 500g de poivrons rouges
• 750g de champignons de Paris
• 5 tranches de pain de mie
• 2 cs de lait
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 70g de parmesan râpé
• huile d'olive
• sel, poivre

1. Préparation de la sauce :

- Couper les tomates et les poivrons en petits dés.

- Faire revenir les légumes dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les feuilles de laurier, saler, poivrer.

- Laisser mijoter à feu doux.

2. Préparation de la farce :

- Retirer la croûte du pain de mie et plonger la mie dans le lait.

- Hacher l'ail et les champignons. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile pendant 8 minutes. Saler, poivrer.

- Dans un saladier, mélanger la mie de pain  imbibée de lait, l'ail et les champignons. Ajouter le parmesan. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

3. Préparation des paupiettes :

- Sur un plan de travail, étaler les tranches de viande et les aplatir si nécessaire à l'aide d'un tranchoir (j'utilise le dos de la casserole, en recouvrant la viande d'un film plastique).

- Garnir les tranches de farce, les entourner de barde et ficeler le tout.

4. Cuisson :

- Préchauffer le four à 210°C.

- Dans un plat à gratin, disposer les paupiettes après les avoir salées et poivrées des deux côtés. Ajouter la sauce tout autour. 

- Former des petites boules avec le surplus de farce et les placer dans la sauce.

- Enfourner 15 minutes.