Les Navettes de Marseille

Je vous parlais l’autre jour des gâteaux algériens à base de fleur d’oranger. J’ai découvert récemment (et je m’en excuse) que nous avions, nous aussi, notre spécialité française sucrée et parfumée à la fleur d’oranger : les Navettes.

Ces biscuits sont tout aussi nourrissants que leurs voisins méditerranéens. En revanche, plutôt que de marier la fleur d’oranger à l’amande, la datte ou encore le miel, ils seront simplement relevés d’une légère pointe de citron. Et plutôt que de jouer tout à la fois sur le moelleux de la pâte, le croustillant de la farce, la forme et les couleurs, ces biscuits revendiqueront fièrement leur silhouette svelte et élancée, leur texture dure et affirmée.

Pour l’histoire, ce biscuit artisanal en forme de barque aurait été fabriqué en souvenir de celle qui permis à Sainte Marie Magdeleine et Sainte Marthe de débarquer en Camargue il y a plus de 2000 ans. Fabriqué depuis le XVIIème siècle à Marseille, les habitants de la ville avaient pris l’habitude de le déguster durant les fêtes de la Chandeleur célébrées au sein de l’Abbaye Saint Victor après que l’archevêque de la ville l’ait béni.

Ce biscuit traditionnel est donc à l'origine une spécialité Marseillaise. J’ai eu la chance de pouvoir déguster celles du Four des Navettes, une maison créée en 1781 et justement renommée pour ses navettes. Mais il existe quantités de boulangeries qui proposent ces fameuses navettes, que ce soit à Marseille, à Sète, à Nice… ou encore à Paris ! 

A Paris, vous pourrez trouver vos Navettes, dans une petite galerie perpendiculaire au Boulevard Montmartre pleine de charme qui vaut vraiment le détour, Passage Jouffroy, à La Cure Gourmande. Je vous le concède, elles ne sont pas de Marseille, mais elles n’en sont pas moins délicieuses et craquantes sous la dents. Et notez que, si vous n’habitez pas à Paris, La Cure Gourmande est présente dans plusieurs villes en France. 

Enfin, pour les amoureux des navettes et les fins connaisseurs, il est toujours possible de se les faire livrer directement de Marseille ! Passez par exemple commande sur le site du Four des Navettes .