Crèmes à la vanille et à l'amande

Ces crèmes à la vanille et à l'amande que j'ai faites ce week-end sont à mi-chemin entre la crème pâtissière pouvant servir de garniture pour des choux à la crème (s'il vous vient l'envie de faire des choux à la crème...), et la frangipane, avec son petit goût d'amande.

C'est rapide à faire et simple à réaliser, à condition de bien surveiller la cuisson de la crème, hein ? C'est délicieux, et vous marquez des points auprès des aficionados de la crème pâtissière, comme des aficionados de la frangipane. D'une pierre deux coups...

Recette pour 6 pots

Ingrédients :

• 375ml de lait
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cs de farine
• 2 cs de poudre d'amande
• 1 cs de Rhum 
• 1 pincée de sel

1. Faire bouillir le lait dans une casserole avec une pincée de sel.

2. Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

3. Incorporer la farine, la poudre d'amande et le rhum à la préparation.

4. Ajouter progressivement le lait bouillant sans cesser de battre, pour éviter que les oeufs ne cuisent.

5. Verser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

6. Retirer du feu, verser dans des petits pots et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au frais avant de servir.

Sablés façon Michel et Augustin au pavot et à la vanille

Recettes de Cuisine nous propose comme défi pour le mois de mai de faire de nos goûters industriels des versions home made. ça tombe bien, l'autre jour je lorgnais sur ma petite boîte de Michel et Augustin au pavot et à la vanille, en me demandant comment reproduire au mieux ces petits sablés "ronds et bons" dans ma cuisine, aidée uniquement d'indications du type "une larme de jaune d'oeuf", "quelques graines" et "une pincée de sel de guérande". Sans trop m'éloigner non plus des recettes de sablés, j'ai donc concocté la recette suivante.

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 130g de sucre roux
• 275g de farine
• 80g de beurre demi-sel
• 5g de vanille en poudre
• 45g de graines de pavot

1. Dans un saladier, faire blanchir l'oeuf avec le sucre.

2. Ajouter progressivement la farine et le beurre pommade. 

3. Ajouter la vanille et les graines de pavot. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5. Préchauffer le four à 200°C.

6. Détailler la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et disposer sur un plat à cuisson beurré. Enfourner 10 minutes puis laisser refroidir (de préférence sur une grille pour que les sablés deviennent bien croquants).

Tu as déjà essayé aussi de reproduire des petites sablés Michel et Augustin et le résultat était d'enfer ? Dans ce cas, n'hésites pas à corriger ma recette !

Crèmes brûlées à la vanille

Aujourd'hui, je rentre tard, dure journée, j'ai envie d'un bon dessert, fait maison. Il se trouve justement que j'ai fait avant hier des crèmes brûlées et qu'il y a encore une rescapée dans le frigo ! Nickel, je n'ai plus qu'à l'enfourner avec un peu de sucre sur le dessus, position grill, pour faire réchauffer la crème, et caraméliser le sucre. Vous voulez connaître ma recette ?

Recette pour 4 petites crèmes brûlées

Ingrédients :

• 2 jaunes d'oeuf
• 50cl de lait demi écrémé
• 20g de sucre (et 4 cc environ pour le dessus des crèmes)
• 1/2 cc de vanille en poudre

1. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.

2. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille puis ajouter doucement ce liquide au saladier pour éviter que les jaunes ne cuisent.

3. Verser la préparation dans des ramequins sans les beurrer au préalable.

4. Enfourner pendant 1 heure à 120°C.

5. Laisser refroidir. Avant de les servir, ajouter du sucre par dessus et remettre les crèmes au four en position grill pour le caraméliser.

PS : je dois l'avouer, comme on peut le deviner sur la photo, j'avais trop faim, je me suis jetée sur ma dernière crème brûlée sans laisser le temps au sucre de caraméliser.

Poires caramélisées au beurre salé, à la vanille et aux 4 épices

Mmmh, les poires caramélisées au beurre salé, à la vanille et aux 4 épices. Je dois l'avouer, quand je l'ai mangé, ce dessert m'a fait beaucoup d'effet ! Ce doit être mes origines bretonnes. Ce caramel coulant, avec un petit goût salé, parfumé à la vanille, dans lequel baigne une poire fondante, j'en salive encore !

Ce dessert est idéal quand vous venez d'avoir un repas assez costaud, mais que vous souhaitez quelque chose de plus élaboré qu'une salade de fruit.

Recette pour 4 personnes (1 poire par personne)

Ingrédients :

• 4 poires
• 100g de sucre roux
• 30g de beurre salé
• 1/2 cc de vanille
• 1/2 cc de 4 épices

1. Couper les poires en deux, les vider et les peler. 

2. Dans une poêle chaude, faire fondre le sucre. Quand le sucre commence à caraméliser, ajouter le beurre salé.

4. Déposer les poires dans le caramel. Ajouter la vanille et les 4 épices. 

5. Faire rôtir les poires pendant 10 minutes à feu doux en les retournant et en les arrosant régulièrement de caramel.