Crèmes à la vanille et à l'amande

Ces crèmes à la vanille et à l'amande que j'ai faites ce week-end sont à mi-chemin entre la crème pâtissière pouvant servir de garniture pour des choux à la crème (s'il vous vient l'envie de faire des choux à la crème...), et la frangipane, avec son petit goût d'amande.

C'est rapide à faire et simple à réaliser, à condition de bien surveiller la cuisson de la crème, hein ? C'est délicieux, et vous marquez des points auprès des aficionados de la crème pâtissière, comme des aficionados de la frangipane. D'une pierre deux coups...

Recette pour 6 pots

Ingrédients :

• 375ml de lait
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cs de farine
• 2 cs de poudre d'amande
• 1 cs de Rhum 
• 1 pincée de sel

1. Faire bouillir le lait dans une casserole avec une pincée de sel.

2. Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

3. Incorporer la farine, la poudre d'amande et le rhum à la préparation.

4. Ajouter progressivement le lait bouillant sans cesser de battre, pour éviter que les oeufs ne cuisent.

5. Verser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

6. Retirer du feu, verser dans des petits pots et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au frais avant de servir.

Verrines de concassé de tomates au cumin et aux amandes

Depuis quelques jours, j'ai l'impression de ne manger que des tomates mozzarella. Au restaurant, au boulot, chez des amis, sur les affiches de métro, dans mon magazine... Stop, il faut changer un peu, casser les habitudes, bouleverser les conventions, révolutionner les codes ! Alors en entrée, aujourd'hui, j'ai proposé des verrines de concassé de tomates au cumin et aux amandes avec une pointe de mozzarella et de coriandre. Très frais, légèrement sucré. Et si on proposait ça aussi en dessert :) ?

Recette pour 4 verrines

Ingrédients :

• 500g de tomates
• 1 cs de miel
• 1/2 cc de cumin en poudre
• 1 cs d'amandes en poudre
• sel, poivre
• huile d'olive
• Pour servir : quelques dés de mozzarella et des feuilles de coriandre

1. Emonder et épépiner les tomates. Les couper en dés. 

2. Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive les dés de tomates, le miel et le cumin. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à évaporation du jus de tomates.

3. Enlever du feu et incorporer les amandes en poudre.

4. Répartir dans des verrines et réserver au frais.

5. Au moment de servir, ajouter des petits dés de mozzarella et quelques morceaux de coriandre.

Aiguillettes de canard au miel, pistaches et amandes

Croyez-moi, les aiguillettes de canards enrobées de miel, pistaches et amandes, c'est délicieux ! Et à partir du moment où vous n'oubliez pas vos aiguillettes sur le feu ni de les retourner, il y a peu de chance de les rater.

Recette pour 4 personnes (3 aiguillettes par personne)

Ingrédients :

• 12 aiguillettes de canard
• 3 cs de miel
• 50g de pistaches concassées
• 50g de poudre d'amandes
• sel, poivre
• une noix de beurre pour la cuisson

1. Dans une assiette creuse, mélanger les pistaches concassées avec l'amande en poudre.

2. Recouvrir le dessus des aiguillettes de canard de miel.

3. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre.

4. Prendre une aiguillette, la déposer dans la poudre du côté de la face badigeonnée de miel. Recouvrir le dessus de miel, puis retourner de nouveau l'aiguillette. Elle doit être bien recouverte de poudre des deux côtés . Déposer ensuite l'aiguillette dans la poêle, et répéter l'opération avec toutes les autres.

5. Saler et poivrer de chaque côté les aiguillettes.

6. Les laisser cuire entre 5 et 10 minutes pour que les aiguillettes soient légèrement rosées au milieu.

Les aiguillettes de canard s'accompagnent très bien d'une purée de céleri rave.

Enveloppes algériennes

Vous connaissez les petits gâteaux algériens, tunisiens ou encore libanais à base de miel, d'amandes, de fleur d'oranger, de dattes qui ont toujours  l'air appétissants et donnent généralement à votre estomac l'impression d'avoir avalé une tonne de fonte quand vous craquez et en avalez un ?

J'ai toujours pensé qu'il était très difficile de faire ces petits délices sans technique. Mais aujourd'hui j'ai décidé de m'y coller et de faire des Enveloppes algériennes. Du coup je suis passée sur un blog que j'aime beaucoup, Le Palais des délices, pour m'inspirer de la recette des Skendariettes de Taous que je  vous retranscris ici. Bilan : en réalité c'est tout simple à cuisiner!

Ingrédients :

pour la pâte :

• 3 mesures de farine de blé 
• 1 mesure de sucre
• 1/2 mesure de beurre
• fleur d'oranger
• miel

pour la farce :

• 3 mesures de fruits secs moulus (j'ai pris amandes, noisettes et abricots)
• fleur d'oranger

1. Mélanger dans un saladier le beurre fondu et la farine. Verser autant de fleur d'oranger qu'il est nécessaire pour lier la pâte. Réserver au moins le temps de faire sa farce.

2. Dans un autre saladier, mélanger les fruits secs de votre choix, moulus. Ajouter une mesure de sucre et toujours autant de fleur d'oranger qu'il est nécessaire pour lier la pâte. La farce doit pouvoir tenir toute seule.

3. Étaler votre pâte de façon à faire des carrés de 7 cm de côté. Placez la farce au milieu, et rabattre les côtés de la pâte sur la farce. Rajouter un petit bout de farce sur le dessus pour maintenir le pliage (Suggestion : vous pouvez utiliser des amandes entière si vous préférez).

4. Faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes en surveillant régulièrement.

5. Sortir les enveloppes du four et les badigeonner de miel à l'aide d'un pinceau.

6. Les renfourner pendant 5 minutes.