Tartare de Haddock aux câpres et cornichons

Contrairement à celui que je vous ai proposé hier, ce tartare de haddock aux câpres et cornichons se mange lui principalement en apéro ou en entrée, accompagné de pain toasté, ou de salade. Mieux vaut rester sur de petites quantités, parce qu'il est sacrément salé !

Recette pour 5 personnes

Ingrédients :

• 400g de haddock fumé
• 6 cornichons
• 2 cs de câpres
• 2 cs d'échalote émincée
• 1 cs de ciboulette 
• 2 cs d'huile d'olives
• 1/2 cs de vinaigre balsamique
• le jus d'un citron

1. Hacher les cornichons et les câpres.

2. Découper le haddock en petits dés. 

3. Dans un saladier, mélanger les cornichons, les câpres, le haddock, l'échalote et la ciboulette.

4. Arroser la préparation d'huile d'olives, de vinaigre et de jus de citron. Bien mélanger.

5. Conserver au frais.

6. Servir avec du pain toasté ou accompagné d'une salade.

Tartare de veau, griottes et feta

Finis les ragoûts, plats en sauce, viandes épicées et autres mets hivernaux. L'été arrive et avec lui l'envie de fraîcheur ! ça tombe bien, j'adore la "cuisine fraîcheur", avec une petite (ou plutôt une grosse) préférence pour les tartares. Donc préparez-vous à en voir arriver plusieurs dans les jours qui viennent, moi les tartares c'est mon péché mignon ; ce tartare de veau, griottes et feta n'est que le premier d'une longue série de recettes de tartares et carpaccios. To be continued...

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 grenadins de veau
• 4 cs de griottes et leur jus 
• 1 cs d'échalote émincée
• 1 cs de ciboulette
• 2 cs d'huile d'olives
• 100g de feta
• sel, poivre

1. Découper les grenadins de veau en petits dés en prenant soin d'enlever la barde. 

2. De même, découper la feta en dés.

3. Hacher les griottes en quartier. Mettre de côté le jus des griottes.

4. Dans un saladier, mélanger la viande, la feta et les griottes avec l'échalote et la ciboulette. Saler, poivrer.

5. Conserver la préparation au frais pendant 15 minutes.

6. Au moment de servir, déposer le tartare sur les assiettes aidé de cercles ou de ramequins que l'on retourne. Mélanger le jus des griottes à l'huile d'olives pour en arroser les tartares. 

Vermicelles de riz au saumon curry tandoori

Il n'y a pas si longtemps, un petit repas en namoureux était prévu. Comme tout jeune homme qui se respecte, ma moitié aime... bah il est les pâtes quoi ! Et moi, bah pas très excitée à l'idée de nous cuisiner une bonne plâtrée de pâtes comme repas en namoureux ! Bon, je farfouille dans mon placard, et... je tombe sur des vermicelles de riz ! Excellente alternative. J'en ai fait des vermicelles de riz au saumon curry tandoori cuits au wok en m'inspirant d'une recette sur Foodies.

Recette pour 3 personnes (parce que Monsieur mange pour deux !)

Ingrédients :

• vermicelles de riz (3 nids pour un paquet Suzi Wan)
• 2 beaux filets de saumon sans peau
• 2 yaourts nature de 125g environ
• 1 verre de lait
• 3 cs de curry
• 2 cs de tandoori
• 1 cc d'aneth
• sel, poivre

1. Dans un wok, mélanger le yaourt avec toutes les épices. 

2. Ajouter les filets et faire cuire à feu doux. Émietter le saumon au fur et à mesure qu'il cuit pour qu'il puisse s'imprégner de sauce.

2. Faire bouillir de l'eau chaude dans une casserole. Retirer la casserole du feu lorsque l'eau commence à bouillir et y plonger les vermicelles pendant 4 minutes. Égoutter.

3. Verser les vermicelles dans le wok et bien mélanger le tout. Saler, poivrer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4. Ajouter le verre de lait pour éviter que les vermicelles ne collent. Faire revenir à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Verrines Kiwi Crabe

Des entrées rapides à préparer et très fraîches, des verrines kiwi crabe, inspirées d'une recette trouvée sur cuisine tv.

Recette pour 4 verrines

Ingrédients :

• 120g de chair de crabe
• 2 kiwi mûrs
• 1 échalote
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de ciboulette
• 1 cs de persil plat
• 1/2 cc de curry
• sel, poivre

1. Dans un saladier, mélanger l'échalote émincée, l'huile d'olive, les herbes, le curry et la chair de crabe. Saler et poivrer.

2. Découper les kiwis en dés et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

3. Mettre la préparation dans des verrines, et conserver au frais avant de servir.

Tarte à la banane et aux spéculoos

Encore une fois (vous allez vous rendre compte que c'est souvent le cas chez moi, trop de stocks ;) ), je suis en passe de laisser, comment dire... Pour rester politiquement correcte, disons "trop mûrir" les bananes. Il fallait les cuisiner d'urgence. J'ai donc improvisé des tartelettes à la banane et à la crème de spéculoos.

Recette pour 4 tartelettes (1 tarte)

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 2 bananes
• 200g spéculoos
• 2 verres de lait 

1. Beurrer les moules à tartelettes et y déposer la pâte.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Faire tremper les spéculoos dans le lait. Lorsqu'ils deviennent mous, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une crème.
4. Verser la crème de spéculoos sur la pâte.
5. Découper les bananes en fines rondelles et les déposer sur la crème en formant un cercle.
6. Enfourner pendant 35 minutes (en recouvrant de papier d'aluminium si nécessaire). Déguster !

Mochis (gâteaux de riz) à la pâte de sésame

En ce moment je prépare mon futur voyage de trois mois en Asie. Et je ne peux m'empêcher de penser aux découvertes culinaires que je vais y faire :) . La cuisine asiatique est l'une des raisons, sinon la raison, qui me poussent à faire ce grand voyage de l'autre côté de la terre ! Alors pour patienter d'ici là, je me fais ma propre cuisine d'inspiration asiatique. Aujourd'hui, ce sont les mochis ou gâteaux de riz à la pâte de sésame.

Recette pour 8 mochis

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 100g de farine de riz
• 70ml d'eau 

Pour la farce :

• 60g de pâte de sésame (tahin)
• 20g de sucre
• 1 jaune d'oeuf

1. Dans un saladier, mélanger la farine et l'eau bouillante. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule bien ferme.

2. Dans un autre récipient, mélanger la pâte de sésame, le sucre, et le jaune d'oeuf.

3. Former une petite boule de pâte. L'aplatir grossièrement  pour y mettre au milieu une portion de farce. Refermer la pâte en faisant attention à bien la souder. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

4. Laisser reposer les mochis sous un torchon humide pendant 15 minutes.

4. Plonger les mochis dans l'eau bouillante pour les faire cuire. Lorsqu'ils remontent à la surface, les laisser encore 2 minutes avant de les égouter.

NB : vous pouvez remplacer la farce au sésame par de la pâte de haricots rouges, c'est tout aussi délicieux !

Cassolette de noix de Saint-Jacques aux pignons

Une belle entrée à réaliser, rapide à préparer, rapide à cuire, et efficace. Parce que les Saint-Jacques c'est la class, pourquoi s'en priver ? Voici une petite recette inventée sur le tas : cassolettes de noix de Saint-Jacques aux pignons.

Recette pour 4 cassolettes

Ingrédients :

• 32 petites coquilles Saint-Jacques (8 par personne)
• 200g de pignons
• 3 cs d'huile d'olive
• 3 cs de persil plat ciselé
• 1/2 citron
• sel, poivre

1. Réduire la moitié des pignons en poudre. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive avec la poudre de pignons, les pignons encore entiers et le persil plat. Saler, poivrer.
2. Rincer les coquilles Saint-Jacques. Détacher délicatement le corail de chaque noix. Émincer le corail et l'ajouter au pesto.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Dans un saladier, mélanger les noix de Saint-Jacques au jus du demi citron pressé. Saler, poivrer. Les disposer au fond de chaque cassolette.
5. Ajouter la préparation au dessus des Saint-Jacques. Enfourner 10 minutes.