Tartare de veau au piment d'Espagne

Aujourd'hui, je nous ai cuisiné un tartare de veau au piment d'Espagne servi avec une petite salade, en utilisant des noix de veau, une partie du veau plus facile à cuisiner et plus tendre que les grenadins de veau qui m'avaient servie pour mon tartare de veau aux griottes et la feta.

Pour la petite anecdote, les grenadins de veau sont obtenus à partir du filet, partie supérieure de la bête (son dos), tandis que les noix de veau, c'est l'arrière de la bête, ses petites fesses en quelque sorte, dixit mon boucher :) . Je ferais sûrement un billet un jour pour récapituler tout ça.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 400g de noix de veau
• 5 cs d'huile de noisette
• 2 cs de moutarde de Dijon
• 4 cs de sauce Worcestershire 
• 1 cc de Piment doux d'Espagne
• 1 citron
• 1 orange
• sel, poivre
• mâche
• tomates cerise

1. Découper les noix de veau en dés réguliers.

2. Dans un bol, mélanger l'huile, la moutarde et la sauce Worcestershire. Ajouter le piment. Saler et poivrer généreusement.

3. Émulsionner énergiquement la sauce à l'aide d'une fourchette.

4. Presser le citron et l'orange. Ajouter le jus à la sauce déjà préparée. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

5. Diviser la sauce en deux. Faire mariner la viande avec la moitié de la sauce, et conserver l'autre partie pour la salade.

6. Réserver la viande au frais avant de la servir accompagnée de mâche et de tomates cerise arrosées de sauce.

Gigot d'agneau sauce au Porto et compotée de poivrons jaunes

Un petit repas en famille prévu à l'horizon ? Voici une recette relativement simple mais assez originale pour régaler la tablée ; du gigot d'agneau arrosé de sauce au Porto et accompagné d'une compotée de poivrons jaunes.

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients :

pour la viande : 4 tranches de gigot         sel, poivre huile d'olive

pour la sauce : 100ml de Porto 4 cs de vinaigre balsamique     100g de sucre

pour la compotée :

• 3 poivrons jaunes
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 30g de pignons
• huile d'olive
• sel

1. Préparer la compotée de poivrons :
- Vider (bien ôter la partie blanche), laver et éplucher les poivrons. Les émincer en lamelles.
- Faire chauffer dans une casserole l'échalote et l'ail émincés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les poivrons, saler.
- Couvrir les poivrons d'eau jusqu'à mi-hauteur, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Ôter le couvercle et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Ajouter les pignons de pin hors du feu.

2. Saisir la viande : 
- Saler la viande des deux côtés.
- La faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive une minute sur chaque face. Baisser ensuite le feu et laisser cuire environ 2 minutes pour qu'elle reste saignante.
- Laisser reposer la viande hors du feu pour qu'elle se détende et rende son jus. Poivrer.

3. Préparer la sauce :
- Faire chauffer dans une casserole le Porto, le sucre et le vinaigre balsamique jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse.
- Délayer la sauce avec le jus de viande.

Au moment de servir, arroser la viande de sauce, et déguster accompagné de compotée de poivrons.


Attention, si la sauce n'est pas bien délayée, vous aurez du caramel !

Verrines de concassé de tomates au cumin et aux amandes

Depuis quelques jours, j'ai l'impression de ne manger que des tomates mozzarella. Au restaurant, au boulot, chez des amis, sur les affiches de métro, dans mon magazine... Stop, il faut changer un peu, casser les habitudes, bouleverser les conventions, révolutionner les codes ! Alors en entrée, aujourd'hui, j'ai proposé des verrines de concassé de tomates au cumin et aux amandes avec une pointe de mozzarella et de coriandre. Très frais, légèrement sucré. Et si on proposait ça aussi en dessert :) ?

Recette pour 4 verrines

Ingrédients :

• 500g de tomates
• 1 cs de miel
• 1/2 cc de cumin en poudre
• 1 cs d'amandes en poudre
• sel, poivre
• huile d'olive
• Pour servir : quelques dés de mozzarella et des feuilles de coriandre

1. Emonder et épépiner les tomates. Les couper en dés. 

2. Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive les dés de tomates, le miel et le cumin. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à évaporation du jus de tomates.

3. Enlever du feu et incorporer les amandes en poudre.

4. Répartir dans des verrines et réserver au frais.

5. Au moment de servir, ajouter des petits dés de mozzarella et quelques morceaux de coriandre.

Cookies à la farine de chataîgnes et au chocolat noir

Petite soirée en perspective ce soir... Qu'est-ce qui se cuisine très rapidement, est généralement très apprécié, et se transporte facilement dans un tupperware ? Les cookies ! Aujourd'hui, plus de farine de blé dans le placard. Qu'à cela ne tienne, je troque la farine de blé contre celle de chataîgnes. Résultats : de déliceux cookies à la farine de chataîgnes et au chocolat noir. Mais est-ce que les frileux de la cuisine expérimentale et autres engourdis du palais vont apprécier ?

Recette pour une quinzaine de cookies

Ingrédients :

• Beurre demi-sel : 100g
• Sucre semoule : 75g
• Cassonade : 100g
• Levure : 3g
• Farine de chataîgnes : 180g (ou farine de blé)
• Cacao en poudre non sucré : 35g
• Oeuf : 1
• Gros copeaux de chocolat noir : 100g

1. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre semoule, la cassonade et la levure. Ajouter l'oeuf.

2. Incorporer progressivement la farine pour éviter la formation de grumeaux.

3. Ajouter le cacao en poudre, puis les copeaux de chocolat noir.

4. Réserver au frais pendant 20 minutes.

5. Préchauffer le four à 180°C.

6. Former les cookies, puis les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes.

Sablés façon Michel et Augustin au pavot et à la vanille

Recettes de Cuisine nous propose comme défi pour le mois de mai de faire de nos goûters industriels des versions home made. ça tombe bien, l'autre jour je lorgnais sur ma petite boîte de Michel et Augustin au pavot et à la vanille, en me demandant comment reproduire au mieux ces petits sablés "ronds et bons" dans ma cuisine, aidée uniquement d'indications du type "une larme de jaune d'oeuf", "quelques graines" et "une pincée de sel de guérande". Sans trop m'éloigner non plus des recettes de sablés, j'ai donc concocté la recette suivante.

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 130g de sucre roux
• 275g de farine
• 80g de beurre demi-sel
• 5g de vanille en poudre
• 45g de graines de pavot

1. Dans un saladier, faire blanchir l'oeuf avec le sucre.

2. Ajouter progressivement la farine et le beurre pommade. 

3. Ajouter la vanille et les graines de pavot. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5. Préchauffer le four à 200°C.

6. Détailler la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et disposer sur un plat à cuisson beurré. Enfourner 10 minutes puis laisser refroidir (de préférence sur une grille pour que les sablés deviennent bien croquants).

Tu as déjà essayé aussi de reproduire des petites sablés Michel et Augustin et le résultat était d'enfer ? Dans ce cas, n'hésites pas à corriger ma recette !

Tartare de Haddock aux câpres et cornichons

Contrairement à celui que je vous ai proposé hier, ce tartare de haddock aux câpres et cornichons se mange lui principalement en apéro ou en entrée, accompagné de pain toasté, ou de salade. Mieux vaut rester sur de petites quantités, parce qu'il est sacrément salé !

Recette pour 5 personnes

Ingrédients :

• 400g de haddock fumé
• 6 cornichons
• 2 cs de câpres
• 2 cs d'échalote émincée
• 1 cs de ciboulette 
• 2 cs d'huile d'olives
• 1/2 cs de vinaigre balsamique
• le jus d'un citron

1. Hacher les cornichons et les câpres.

2. Découper le haddock en petits dés. 

3. Dans un saladier, mélanger les cornichons, les câpres, le haddock, l'échalote et la ciboulette.

4. Arroser la préparation d'huile d'olives, de vinaigre et de jus de citron. Bien mélanger.

5. Conserver au frais.

6. Servir avec du pain toasté ou accompagné d'une salade.

Tartare de veau, griottes et feta

Finis les ragoûts, plats en sauce, viandes épicées et autres mets hivernaux. L'été arrive et avec lui l'envie de fraîcheur ! ça tombe bien, j'adore la "cuisine fraîcheur", avec une petite (ou plutôt une grosse) préférence pour les tartares. Donc préparez-vous à en voir arriver plusieurs dans les jours qui viennent, moi les tartares c'est mon péché mignon ; ce tartare de veau, griottes et feta n'est que le premier d'une longue série de recettes de tartares et carpaccios. To be continued...

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 grenadins de veau
• 4 cs de griottes et leur jus 
• 1 cs d'échalote émincée
• 1 cs de ciboulette
• 2 cs d'huile d'olives
• 100g de feta
• sel, poivre

1. Découper les grenadins de veau en petits dés en prenant soin d'enlever la barde. 

2. De même, découper la feta en dés.

3. Hacher les griottes en quartier. Mettre de côté le jus des griottes.

4. Dans un saladier, mélanger la viande, la feta et les griottes avec l'échalote et la ciboulette. Saler, poivrer.

5. Conserver la préparation au frais pendant 15 minutes.

6. Au moment de servir, déposer le tartare sur les assiettes aidé de cercles ou de ramequins que l'on retourne. Mélanger le jus des griottes à l'huile d'olives pour en arroser les tartares.