Panna Cotta au chocolat

Ma Panna Cotta à la crème de châtaigne avait rencontré un grand succès vendredi. Malheureusement la crème de châtaigne n'est pas du goût de tout les gens. En revanche, le chocolat est une valeur sûre en matière de dessert. J'ai donc troqué ma crème de châtaigne pour du cacao. Nouveau succès pour mes Panna Cotta au chocolat.

Recette pour 6 verrines 

Ingrédients :

• 50g de cacao non sucré
• 50g de sucre roux
• 30cl de crème fraîche légère
• 1 feuille de gélatine (2g)

1. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
2. Dans une casserole, mélanger à feu doux 10cl de crème fraîche, le cacao et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger jusqu'à complète incorporation.
4. Hors du feu, ajouter la crème fraîche restante.
5. Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais pendant une nuit.

Panna Cotta à la crème de châtaigne

Il vous reste encore de la crème de châtaigne dans votre frigo et vous n'en pouvez plus de la mélanger tous les soirs avec un yaourt pour la finir ? Ça tombe bien, l'Atelier des Chefs nous propose une recette de Panna Cotta à la mousse de châtaigne et sa mousse au chocolat.

Bon, déjà que la crème de châtaigne ça pèse sur l'estomac... Si en plus on la garnit de mousse au chocolat, on frôle le pic d'hyperglycémie ! J'ai donc tenté la recette de Panna Cotta à la mousse de châtaigne en remplaçant la crème liquide entière par de la crème liquide légère. La panna cotta se tient parfaitement, c'est délicieux !

Recette pour 6 verrines

Ingrédients :

• 100g de crème de châtaigne
• 1 feuille de gélatine (2g)
• 30cl de crème légère
• pour décorer : 1 marron glacé

1. Faire tremper la feuille de gélatine pendant 5 à 10 minutes dans un bol d'eau froide.

2. Mélanger dans une casserole, à feu doux, la crème de châtaigne et 10cl de crème légère.

3. Lorsque le mélange est lisse, ajouter la gélatine égouttée jusqu'à complète dissolution.

4. Hors du feu, incorporer le reste de crème légère.
4. Réserver une nuit au réfrigérateur avant de consommer.

Servez la Panna Cotta avec une petite pointe de crème de châtaigne sur le dessus et/ou des morceaux de marrons glacés.

Paupiettes de boeuf à la tomate et aux poivrons confits

Tout comme le chou fleur, la paupiette n'a jamais remporté un grand succès à l'école. Combien de fois, étant petite, je me suis interrogée sur la composition douteuse de ma paupiette de saumon ou encore la texture étrange de ma paupiette de veau. Pourtant, bien cuisinée, elle peut être délicieuse ; une viande tendre, une farce recherchée, une sauce alléchante...

J'ai donc décidé d'effacer ces souvenirs culinaires quelque peu douloureux en cuisinant mes propres Paupiettes de boeuf à la tomate et aux poivrons confits, d'après une recette de Cuisine.tv revisitée (il faut dire que j'ai une fâcheuse tendance à être plus généreuse en champignon et en mie de pain).

Recette pour 6 belles paupiettes de boeuf et un peu de farce pour les gourmands.

Ingrédients:

• 6 tranches fines de boeuf
• une bande de 20cm environ de barde (optionnelle) à découper en 6 morceaux
• 500g de tomates
• 500g de poivrons rouges
• 750g de champignons de Paris
• 5 tranches de pain de mie
• 2 cs de lait
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 70g de parmesan râpé
• huile d'olive
• sel, poivre

1. Préparation de la sauce :

- Couper les tomates et les poivrons en petits dés.

- Faire revenir les légumes dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les feuilles de laurier, saler, poivrer.

- Laisser mijoter à feu doux.

2. Préparation de la farce :

- Retirer la croûte du pain de mie et plonger la mie dans le lait.

- Hacher l'ail et les champignons. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile pendant 8 minutes. Saler, poivrer.

- Dans un saladier, mélanger la mie de pain  imbibée de lait, l'ail et les champignons. Ajouter le parmesan. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

3. Préparation des paupiettes :

- Sur un plan de travail, étaler les tranches de viande et les aplatir si nécessaire à l'aide d'un tranchoir (j'utilise le dos de la casserole, en recouvrant la viande d'un film plastique).

- Garnir les tranches de farce, les entourner de barde et ficeler le tout.

4. Cuisson :

- Préchauffer le four à 210°C.

- Dans un plat à gratin, disposer les paupiettes après les avoir salées et poivrées des deux côtés. Ajouter la sauce tout autour. 

- Former des petites boules avec le surplus de farce et les placer dans la sauce.

- Enfourner 15 minutes.

Ma terrine de foie gras, façon Thierry Marx

Celle-ci, je ne l'ai pas inventée ! J'ai toujours rêvé de faire ma propre terrine de foie gras pour Noël. Mais la perspective de surveiller la cuisson de mon lobe de foie gras au bain-marie pendant des heures m'a toujours découragé.

Alors quand je suis tombée sur cette vidéo du célèbre chef Thierry Marx sur Chicfood.tv montrant comment faire sa propre terrine de foie gras avec une cuisson minute au four Micro Onde, je n'ai pas pu m'empêcher de la tester. Bien sûr, j'y ai apporté ma petite touche, avec une macération pendant 24h de mon lobe dans du Cognac et du Porto.

Je vous retranscris donc la recette de ma terrine de foie gras au Cognac et au Porto plus-bas, même si elle ne vaut pas l'explication de Thierry Marx en images !

Recette pour 1 terrine de foie gras

Ingrédients :

• 1 lobe de Foie gras
• 6g de sel
• 2g de poivre
• 2g de sucre
• 1 cs de Porto
• 1 cs de Cognac

1. Séparer délicatement le lobe de foie gras en deux et le dénerver.
2. Badigeonner le lobe de foie gras de Porto et de Cognac, puis l'assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre.
3. Réserver au réfrigérateur pendant 24h.
4. Placer le lobe de foie gras dans une terrine tapissée et recouverte de film plastique et passer au four Micro Onde pendant 1 minute 30.
5. Egoûter le foie gras à l'aide d'un chinois. Le replacer dans une terrine propre et ajouter un peu de graisse si nécessaire pour obtenir une surface plane.
6. Placer au réfrigérateur au moins 6h sous presse.

Accompagné de pain au seigle et aux noix, c'est délicieux !

Gratin de choux-fleur à la béchamel

Il m'arrive souvent de réagir comme une gamine quand je vois débarquer du chou-fleur dans mon assiette. Mais présenté sous forme de gratin à la béchamel, c'est autre chose. J'en raffole. Finalement, cuisiner du chou-fleur en gratin à la béchamel, c'est une bonne astuce pour réussir à en faire manger aux petits comme aux grands restés réfractaires ;) .

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600g de chou-fleur 
• 35g de beurre
• 35g de farine
• 400ml de lait
• 80g de gruyère râpé
• chapelure
• sel, poivre

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Faire cuire le chou-fleur dans de l'eau environ 10 minutes (vous pouvez également le faire à la vapeur ou au micro-onde). L’égoutter.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Hors du feu, incorporer progressivement la farine puis le lait de manière à obtenir une crème lisse. Remuer sur le feu jusqu'à épaississement de la sauce.
4. Hors du feu, ajouter le gruyère, saler, poivrer.
5. Déposer délicatement le chou-fleur dans un plat à gratin. Verser la sauce béchamel sur le dessus. Saler, poivrer, et parsemer de chapelure.
6. Enfourner pendant 15 minutes.

Muffins au tourteau, à la ciboulette et à la coriandre

J'ai toujours du mal à me retenir quand je sais qu'il y a du crabe au frigo. Pas plus tard qu'hier, j'en ai acheté une boîte, du tourteau. Ce matin, j'ai craqué, je l'ai cuisiné. Résultat, ce midi, j'ai dévoré des muffins au tourteau, à la ciboulette et à la coriandre.

Recette pour 6 muffins

Ingrédients :

• 120g de chair de crabe
• 50g de pain de mie (sans la croûte)
• 10cl de lait
• 1 oeuf
• 1 cs d'huile de noisette
• 50g de farine
• 1 échalote émincée
• 1 cs de coriandre ciselée
• 1 cs de ciboulette ciselée
• sel, poivre
• une pincée de piment doux
• une noix de beurres pour les moules

1. Dans un saladier, imbiber le pain demi de lait puis l'émietter. Ajouter la chair de crabe et mélanger. 

2. Dans un autre saladier, battre l'oeuf en omelette. Ajouter l'huile de noisette, puis la préparation crabe+pain, et enfin la farine.

3. Préchauffer le four à 210°C. 

4. Ajouter l'échalote émincée, la coriandre, la ciboulette et le piment doux. Saler, poivrer.

5. Répartir l'appareil dans des moules à muffins préalablement beurrés, et enfourner pendant 25 minutes. 

Quiche végétarienne d'automne, aux carottes, navets et champignons

Une quiche d'automne, végétarienne, avec des produits de saison, que demander de plus pour achever ce week-end de 4 jours au cours duquel les repas se sont succédés, la vaisselle s'est empilée, et les poignets du cuisinier se sont épuisés ? La voici ma quiche aux carottes, navets et champignons.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

pour la pâte brisée :

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 5cl d'eau
• 100g de beurre fondu
• une noix de beurre pour beurrer le plat à tarte

pour la garniture :

• 2 carottes
• 2 navets
• 450g de champignons de toutes sortes
• 1 oeuf entier
• 1 blanc d'oeuf (celui mis de côté pendant la préparation de la pâte brisée)
• 30cl de lait
• huile d'olives
• sel, poivre

Etape 1 : Préparer la pâte brisée

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, et le sucre. Faire un puit au milieu. Incorporer successivement l'oeuf, l'eau et le beurre. Travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Former une boule, l'aplatir, l'envelopper de film alimentaire et la conserver au frais pendant 1h minimum.

Etape 2 : Préparer la garniture

- Éplucher les carottes et les navets. Découper les carottes en demi-rondelles et les navets en bâtonnets de 2cm. Découper également les champignons en morceaux.

- Dans une poêle, faire revenir avec un filet d'huile les navets, les carottes et les champignons jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et que les champignons aient rendu toute leur eau. Saler, poivrer.

Etape 3 : l'assemblage

- Beurrer un plat à tarte. Étaler la pâte et la dérouler sur le plat. Égaliser, Enlever les surplus de pâte sur les côtés, mouler le plat à tarte et penser à piquer le fond du plat à l'aide d'une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air. 

- Préchauffer le four à 210°C. Répartir la garniture sur la pâte.

- Dans un saladier, battre l'oeuf, le blanc d'oeuf et le lait. Saler et poivrer. Ajouter l'appareil au plat.

- Enfourner pendant 45minutes. Si nécessaire recouvrir le dessus de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle (je le fais généralement au bout de 30 minutes).