Lasagnes aux petits pois et au chèvre

Aujourd'hui, je participe à un nouveau concours, organisé par Brèves de Cuisine sur son blog, qui consiste à proposer une recettes de lasagnes. C'est l'occasion de réviser ses classiques de la cuisine italienne !

Du coup, je feuillette le bouquin Les meilleures recettes des restaurants italiens, de Patricia Wells, pour me donner des idées.

Pas envie de faire les éternelles lasagnes à la bolognaise et à la sauce béchamel... Pas non plus envie de faire des lasagnes de la mer, à base de saumon et d'épinard, de crabe et d'aubergine, etc. Du coup j'ai décidé de faire des lasagnes à ma sauce. Résultat : Les Lasagnes aux petits pois et au chèvre.

Recette pour 5 personnes

Ingrédients :

• 6 plaques de lasagne (fraîches)
• 180g de chèvre (une bûche)
• 125g de yaourt velouté
• 400g de petits pois congelés
• 2 oignons grelot
• 1 gousse d'ail
• noix de muscade
• 1 cc de ciboulette
• sel poivre
• huile d'olive

1. Émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter les petits pois et remuer.
2.  Quand les oignons, l'ail et les petits pois sont bien cuits, ajouter un verre d'eau et demi, mélanger puis mixer. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade.
3. Dans une casserole remplie d'eau bouillante, ajouter un peu de sel et d'huile d'olive puis noyer les plaques de lasagnes. Laissez cuire 1 minute avant de les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et de les mettre de suite dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter sur du papier absorbant.
3. Enlever la peau du fromage de chèvre en prenant soin de réserver une portion de la bûche pour le dessus des lasagnes. Emietter le reste dans un saladier. Ajouter le yaourt et mixer. Quand le mélange est crémeux, ajouter la ciboulette.
4. Préchauffer le four à 165°C.
4. Dans un plat, déposer successivement une couche de lasagnes, une couche de petits pois et une couche de chèvre. Terminer par une couche de lasagne. Enfin disposer sur le dessus des fines rondelles de chèvre.
5. Enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes, et finir par 5 minutes en position grill pour dorer le dessus.


Servir bien chaud, et à l'aide d'une spatule, pour éviter de détruire les couches !

Tuiles aux Pistaches

Qui ne s'est jamais retrouvé avec des blancs d'oeuf sur les bras après avoir fait un gâteau ? Et qui ne s'est jamais posé cette éternelle question : "que faire de mes blancs d'oeuf ?" ?

La première idée qui nous passe par la tête consiste généralement à faire de ses blancs d'oeuf des meringues, en ajoutant du sucre, voire quelques gouttes de citron ou de vanille pour les parfumer. Je voulais changer un petit peu. Du coup j'ai décidé d'en faire des Tuiles aux Pistaches. C'est finalement bien plus simple à faire, et beaucoup plus rapide à cuire.

Ingrédients :

• 3 blancs d'oeuf
• 180g de sucre
• 110g de farine
• 60g de beurre fondu
• 40g de pistaches torréfiées

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine. Faire un puit au milieu et y verser le beurre fondu. Mélanger.
3. Dans le même saladier, ajouter les blancs d'oeuf et mélanger.
4. Sur une plaque beurrée ou sur une feuille en silicone (bien plus pratique!), étaler la pâte en lui donnant la forme désirée à l'aide du dos d'une cuillière. Ajouter un peu de pistache sur chacune des tuiles.
5. Enfourner entre 5 et 8 minutes en fonction de la coloration désirée. Surveiller, la cuisson est très rapide.
6. Sortir les tuiles, laisser refroidir quelques secondes puis les décoller délicatement.

Astuce : pour leur donner une forme arrondie, les placer encore chauds sur un rouleau à pâtisserie.

Crumble au chocolat, noix de pécan et bananes

J'avais une petite envie de faire un crumble mais pas de fruit sous là main, si ce n'est deux bananes. Du coup je me suis inspirée d'une recette de Camille Le Foll, dans son livre Crumble, pour réaliser à ma manière un Crumble au chocolat, noix de pécan et bananes.

Ingrédients :

pour les miettes : 75g de sucre en poudre 100g de farine 75g de noix de Pécan                  50g de beurre

pour la garniture : 200g de chocolat amer 20cl de lait 1 oeuf entier et 3 jaunes d'oeuf 2 bananes

1. Mixer les noix de pécan.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la poudre de noix de pécan. Faire un puit au centre et y verser le beurre fondu. Mélanger sans trop travailler la pâte.
3. Dans une casserole, faire fondre le chocolat en incorporant petit à petit le lait. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
4. Hors du feu, ajouter les oeufs battus au chocolat et mélanger la préparation pour qu'elle prenne la consistance d'une crème.
5. Préchauffer le four à 150°C. Dans un plat, répartir les bananes coupées en rondelles. Ajouter par dessus la préparation au chocolat, puis déposer délicatement les miettes sur le dessus.
6. Enfourner pendant 35 minutes.
7. Mettre le four en position grill pour faire légèrement dorer le dessus. C'est prêt !

Tapioca au lait de coco et figues

Le tapioca a le chic de nous faire voyager tout en étant très simple et rapide à préparer. Voici une recette de tapioca sucrée, le Tapioca au lait de coco et figues.

Recette pour 8 verrines


Ingrédients :

• 50cl de lait de coco non sucré
• 50cl de lait demi-écrémé
• 100g de sucre
• 60g de tapioca
• vanille en poudre
• 2cs de rhum
• 500g de figues fraiches

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait de coco, le lait, et le sucre. 

2. Quand le mélange est homogène, ajouter le tapioca, la vanille et le rhum. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

3. Laisser refroidir, puis verser le tapioca dans des verrines. Réserver au frais (ce dessert se mange tiède ou froid). 

4. Au moment de servir, ajouter des figues fraîches sur le dessus.

Hachi Parmentier aux patates douces et carottes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

pour la purée 2 patates douces 4 carottes 100ml de lait 100g de Saint Moret sel, poivre mélange 4 épices

pour la viande 4 steak hachés 1 gros oignon 1 gousse d'ail sel, poivre 2 cs de sauce Worcestershire huile d'olive

1. Peler les patates douces et les carottes puis les faire cuire à la vapeur. Lorsqu'elles sont cuite, les mixer dans un même récipient.

2. Ajouter le Saint Moret puis le lait pour rendre la purée lisse et crémeuse. Saler, poivrer, ajouter des 4 épices.

3. Émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile. 

4. Lorsqu'ils ont cuit, ajouter le steak haché émietté. Saler, Poivrer, arroser de sauce Worcestershire.

5. Mettre la préparation à base de viande dans des ramequins puis recouvrir de purée. Ajouter un peu de gruyère au dessus.

6. Mettre un peu de gruyère sur chacun des ramequins puis enfourner.

7. Sortir les ramequins lorsque le gruyère est cuit.

Muffins à la pistache et au chocolat

Recette pour 6 muffins


Ingrédients :

• 80g de sucre
• 100g de farine
• 40g de beurre
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure
• 50g de pistaches torréfiées
• 50g de pépites de chocolat

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que l'oeuf blanchisse.

3. Ajouter le beurre fondu.

4. Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure. Incorporer au mélange la préparation précédente jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter un peu de lait si besoin pour lier la pâte.

5. Ajouter les pistaches et les pépites de chocolat. Mélanger.

6. Verser la pâte dans des ramequins beurrés au préalable.

7. Mettre au four et sortir lorsque les muffins sont dorés. Planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Les muffins sont cuits lorsque la pointe est sèche.

Les Navettes de Marseille

Je vous parlais l’autre jour des gâteaux algériens à base de fleur d’oranger. J’ai découvert récemment (et je m’en excuse) que nous avions, nous aussi, notre spécialité française sucrée et parfumée à la fleur d’oranger : les Navettes.

Ces biscuits sont tout aussi nourrissants que leurs voisins méditerranéens. En revanche, plutôt que de marier la fleur d’oranger à l’amande, la datte ou encore le miel, ils seront simplement relevés d’une légère pointe de citron. Et plutôt que de jouer tout à la fois sur le moelleux de la pâte, le croustillant de la farce, la forme et les couleurs, ces biscuits revendiqueront fièrement leur silhouette svelte et élancée, leur texture dure et affirmée.

Pour l’histoire, ce biscuit artisanal en forme de barque aurait été fabriqué en souvenir de celle qui permis à Sainte Marie Magdeleine et Sainte Marthe de débarquer en Camargue il y a plus de 2000 ans. Fabriqué depuis le XVIIème siècle à Marseille, les habitants de la ville avaient pris l’habitude de le déguster durant les fêtes de la Chandeleur célébrées au sein de l’Abbaye Saint Victor après que l’archevêque de la ville l’ait béni.

Ce biscuit traditionnel est donc à l'origine une spécialité Marseillaise. J’ai eu la chance de pouvoir déguster celles du Four des Navettes, une maison créée en 1781 et justement renommée pour ses navettes. Mais il existe quantités de boulangeries qui proposent ces fameuses navettes, que ce soit à Marseille, à Sète, à Nice… ou encore à Paris ! 

A Paris, vous pourrez trouver vos Navettes, dans une petite galerie perpendiculaire au Boulevard Montmartre pleine de charme qui vaut vraiment le détour, Passage Jouffroy, à La Cure Gourmande. Je vous le concède, elles ne sont pas de Marseille, mais elles n’en sont pas moins délicieuses et craquantes sous la dents. Et notez que, si vous n’habitez pas à Paris, La Cure Gourmande est présente dans plusieurs villes en France. 

Enfin, pour les amoureux des navettes et les fins connaisseurs, il est toujours possible de se les faire livrer directement de Marseille ! Passez par exemple commande sur le site du Four des Navettes .