Bricks au poulet fumé et potimarron

C'est une grande première pour moi, je participe à Un tour en cuisine aujourd'hui. Le principe ? Encourager les blogueurs culinaires à se découvrir les uns les autres en les faisant cuisiner une recette de l'un d'entre eux au cours d'un tour.

Je devais pour ma part piocher dans les recettes de Zenflower, sur son blog "Blabla et petits plats". Difficile de faire mon choix... Une préférence pour les recettes de brioches, dont une sans oeuf... Raté, je n'ai malheureusement pas de machine à pain. La recette des petites crêpes à trous ou baghirs publiée très récemment me faisais aussi craquer. Je la testerais sûrement un de ces quatre. Mais j'ai décidé de suivre ma première intuition ; j'ai fini par jeter mon dévolu sur la recette de bricks au poulet fumé et potimarron dont vous trouverez l'originale ici.

De son côté, ce sera Mymy qui sera chargée de réaliser une de mes recettes et de la publier sur son blog, "Les recettes de cooking Mymy".

Alors ces bricks au poulet fumé et potimarron ? Cela faisait une éternité que je n'avais pas cuisiné un plat avec des feuilles de brick. Ce n'est pas chose aisée, mais on est tellement fier quand on arrive à les rouler ! En tous les cas, le résultat était génial. L'association du potimarron, du poireau et du poulet est assez surprenante mais elle fonctionne bien. Et le gorgonzola permet d'adoucir le tout tout en donnant un petit côté crémeux aux bricks. Je vous retranscrits donc la recette en restant fidèle à Zenflower, que je remercie pour cette recette originale et croustillante !

Recette pour 8 bricks

Ingrédients :

• 8 feuilles de brick
• 1 potimarron (j'ai testé la recette avec 200g)
• 20 cl de lait (j'ai mis 10cl pour 200g de potimarron)
• 200g de blanc de poulet fumé
• 1 oignon
• 1 blanc de poireaux
• 10 champignons de Paris
• du gorgonzola
• coriandre
• curry
• sel, poivre
• huile d'olive

1.Cuire le potimarron au cuit vapeur ou au four pendant 30 min.
2. Une fois cuit, le peler et mixer la chair avec le lait au robot jusqu'à obtenir une purée épaisse.
3. Emincer l’oignon et le poireau, et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile. Réserver.
4. Couper les champignons en lamelles, et les faire revenir. Réserver.
5. Couper le blanc de poulet en petits cubes.
6. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer, ajouter la coriandre hachée et le curry.
7. Préparer les feuilles de brick (Datte et Miel, un blog recommandé par Zenflower explique parfaitement la technique). Ajouter sur le dessus de la farce un peu de gorgonzola avant de fermer la brick.
8. Pour la cuisson : soit faire frire dans un poêle 1 min chaque face, soit cuire au four pendant 30 min à 200°C.

Préférez la cuisson au four, elle est moins grasse en ajoutant un peu d'huile d'olive sur le dessus des bricks à l'aide d'un pinceau pour bien les faire dorer.

Crèmes à la vanille et à l'amande

Ces crèmes à la vanille et à l'amande que j'ai faites ce week-end sont à mi-chemin entre la crème pâtissière pouvant servir de garniture pour des choux à la crème (s'il vous vient l'envie de faire des choux à la crème...), et la frangipane, avec son petit goût d'amande.

C'est rapide à faire et simple à réaliser, à condition de bien surveiller la cuisson de la crème, hein ? C'est délicieux, et vous marquez des points auprès des aficionados de la crème pâtissière, comme des aficionados de la frangipane. D'une pierre deux coups...

Recette pour 6 pots

Ingrédients :

• 375ml de lait
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cs de farine
• 2 cs de poudre d'amande
• 1 cs de Rhum 
• 1 pincée de sel

1. Faire bouillir le lait dans une casserole avec une pincée de sel.

2. Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

3. Incorporer la farine, la poudre d'amande et le rhum à la préparation.

4. Ajouter progressivement le lait bouillant sans cesser de battre, pour éviter que les oeufs ne cuisent.

5. Verser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

6. Retirer du feu, verser dans des petits pots et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au frais avant de servir.

Panna Cotta à la pistache et à la fleur d'oranger

Je continue d'expérimenter en matière de panna cotta. Aujourd'hui, ce sera panna cotta aux saveurs du Maghreb, à la pistache et à la fleur d'oranger.

Recette pour 6 verrines

Ingrédients :

• 30cl de crème fraîche légère 
• 50g de sucre
• 30g de purée de pistache (100%, sans sucre ajouté)
• quelques gouttes de fleur d'oranger (en fonction de vos goûts)

1. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes.
2. Dans une casserole, mélanger à feu doux 10cl de crème fraîche, le sucre et la purée de pistache jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger jusqu'à complète incorporation.
4. Hors du feu, incorporer la crème fraîche restante et quelques gouttes de fleur d'oranger.
5. Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais pendant une nuit.

Risotto à l'encre de seiche

Pour un dimanche de fête, j'ai décidé de faire mon premier risotto à l'encre de seiche ou risotto al nero, en m'appuyant sur un livre édité par Marabout pour les quantités, et en suivant les consignes d'Erica Rocca, célèbre professeur de cuisine italienne basée à Venise et suivie le temps d'un repas entre amis dans l'épisode de Fourchettes et Sac à dos en Italie du Nord. De quoi en mettre plein la vue à ses convives !

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

• 300g de riz pour risotto 
• 2 grosses seiches
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 250ml de vin blanc
• 1,2L de fumet de poisson
• huile d'olive
• sel

1. Rincer les seiches (il est préférable de les acheter déjà préparées, avec l'encre de sèche sur le côté) puis les découper en fines lamelles.

2. Émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile.

3. Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter la seiche (sans l'encre). Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que la seiche devienne blanche. Ajouter alors l'encre, mélanger et saler.

4. Ajouter le riz, puis arroser de vin blanc. Laisser cuire jusqu'à évaporation totale du vin.

5. Ajouter une louche de fumet de poisson. Lorsqu'elle est complètement absorbée, arroser de nouveau avec une louche de fumet, et recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de fumet. Cette opération doit prendre environ 18 minutes.

6. Laisser reposer 2 minutes hors du feu avant de servir ; c'est la fameuse "mantecare".

Il est intéressant de noter que, selon Erica Rocca, et j'imagine beaucoup de ses compatriotes, ajouter du parmesan dans ce risotto pendant la "mantecare" pour le rendre crémeux est considéré comme un crime. Erica Rocca ajoute, elle, un filet d'huile d'olive !

Panna Cotta au chocolat

Ma Panna Cotta à la crème de châtaigne avait rencontré un grand succès vendredi. Malheureusement la crème de châtaigne n'est pas du goût de tout les gens. En revanche, le chocolat est une valeur sûre en matière de dessert. J'ai donc troqué ma crème de châtaigne pour du cacao. Nouveau succès pour mes Panna Cotta au chocolat.

Recette pour 6 verrines 

Ingrédients :

• 50g de cacao non sucré
• 50g de sucre roux
• 30cl de crème fraîche légère
• 1 feuille de gélatine (2g)

1. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
2. Dans une casserole, mélanger à feu doux 10cl de crème fraîche, le cacao et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger jusqu'à complète incorporation.
4. Hors du feu, ajouter la crème fraîche restante.
5. Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais pendant une nuit.

Panna Cotta à la crème de châtaigne

Il vous reste encore de la crème de châtaigne dans votre frigo et vous n'en pouvez plus de la mélanger tous les soirs avec un yaourt pour la finir ? Ça tombe bien, l'Atelier des Chefs nous propose une recette de Panna Cotta à la mousse de châtaigne et sa mousse au chocolat.

Bon, déjà que la crème de châtaigne ça pèse sur l'estomac... Si en plus on la garnit de mousse au chocolat, on frôle le pic d'hyperglycémie ! J'ai donc tenté la recette de Panna Cotta à la mousse de châtaigne en remplaçant la crème liquide entière par de la crème liquide légère. La panna cotta se tient parfaitement, c'est délicieux !

Recette pour 6 verrines

Ingrédients :

• 100g de crème de châtaigne
• 1 feuille de gélatine (2g)
• 30cl de crème légère
• pour décorer : 1 marron glacé

1. Faire tremper la feuille de gélatine pendant 5 à 10 minutes dans un bol d'eau froide.

2. Mélanger dans une casserole, à feu doux, la crème de châtaigne et 10cl de crème légère.

3. Lorsque le mélange est lisse, ajouter la gélatine égouttée jusqu'à complète dissolution.

4. Hors du feu, incorporer le reste de crème légère.
4. Réserver une nuit au réfrigérateur avant de consommer.

Servez la Panna Cotta avec une petite pointe de crème de châtaigne sur le dessus et/ou des morceaux de marrons glacés.

Paupiettes de boeuf à la tomate et aux poivrons confits

Tout comme le chou fleur, la paupiette n'a jamais remporté un grand succès à l'école. Combien de fois, étant petite, je me suis interrogée sur la composition douteuse de ma paupiette de saumon ou encore la texture étrange de ma paupiette de veau. Pourtant, bien cuisinée, elle peut être délicieuse ; une viande tendre, une farce recherchée, une sauce alléchante...

J'ai donc décidé d'effacer ces souvenirs culinaires quelque peu douloureux en cuisinant mes propres Paupiettes de boeuf à la tomate et aux poivrons confits, d'après une recette de Cuisine.tv revisitée (il faut dire que j'ai une fâcheuse tendance à être plus généreuse en champignon et en mie de pain).

Recette pour 6 belles paupiettes de boeuf et un peu de farce pour les gourmands.

Ingrédients:

• 6 tranches fines de boeuf
• une bande de 20cm environ de barde (optionnelle) à découper en 6 morceaux
• 500g de tomates
• 500g de poivrons rouges
• 750g de champignons de Paris
• 5 tranches de pain de mie
• 2 cs de lait
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 70g de parmesan râpé
• huile d'olive
• sel, poivre

1. Préparation de la sauce :

- Couper les tomates et les poivrons en petits dés.

- Faire revenir les légumes dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les feuilles de laurier, saler, poivrer.

- Laisser mijoter à feu doux.

2. Préparation de la farce :

- Retirer la croûte du pain de mie et plonger la mie dans le lait.

- Hacher l'ail et les champignons. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile pendant 8 minutes. Saler, poivrer.

- Dans un saladier, mélanger la mie de pain  imbibée de lait, l'ail et les champignons. Ajouter le parmesan. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

3. Préparation des paupiettes :

- Sur un plan de travail, étaler les tranches de viande et les aplatir si nécessaire à l'aide d'un tranchoir (j'utilise le dos de la casserole, en recouvrant la viande d'un film plastique).

- Garnir les tranches de farce, les entourner de barde et ficeler le tout.

4. Cuisson :

- Préchauffer le four à 210°C.

- Dans un plat à gratin, disposer les paupiettes après les avoir salées et poivrées des deux côtés. Ajouter la sauce tout autour. 

- Former des petites boules avec le surplus de farce et les placer dans la sauce.

- Enfourner 15 minutes.

Ma terrine de foie gras, façon Thierry Marx

Celle-ci, je ne l'ai pas inventée ! J'ai toujours rêvé de faire ma propre terrine de foie gras pour Noël. Mais la perspective de surveiller la cuisson de mon lobe de foie gras au bain-marie pendant des heures m'a toujours découragé.

Alors quand je suis tombée sur cette vidéo du célèbre chef Thierry Marx sur Chicfood.tv montrant comment faire sa propre terrine de foie gras avec une cuisson minute au four Micro Onde, je n'ai pas pu m'empêcher de la tester. Bien sûr, j'y ai apporté ma petite touche, avec une macération pendant 24h de mon lobe dans du Cognac et du Porto.

Je vous retranscris donc la recette de ma terrine de foie gras au Cognac et au Porto plus-bas, même si elle ne vaut pas l'explication de Thierry Marx en images !

Recette pour 1 terrine de foie gras

Ingrédients :

• 1 lobe de Foie gras
• 6g de sel
• 2g de poivre
• 2g de sucre
• 1 cs de Porto
• 1 cs de Cognac

1. Séparer délicatement le lobe de foie gras en deux et le dénerver.
2. Badigeonner le lobe de foie gras de Porto et de Cognac, puis l'assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre.
3. Réserver au réfrigérateur pendant 24h.
4. Placer le lobe de foie gras dans une terrine tapissée et recouverte de film plastique et passer au four Micro Onde pendant 1 minute 30.
5. Egoûter le foie gras à l'aide d'un chinois. Le replacer dans une terrine propre et ajouter un peu de graisse si nécessaire pour obtenir une surface plane.
6. Placer au réfrigérateur au moins 6h sous presse.

Accompagné de pain au seigle et aux noix, c'est délicieux !

Gratin de choux-fleur à la béchamel

Il m'arrive souvent de réagir comme une gamine quand je vois débarquer du chou-fleur dans mon assiette. Mais présenté sous forme de gratin à la béchamel, c'est autre chose. J'en raffole. Finalement, cuisiner du chou-fleur en gratin à la béchamel, c'est une bonne astuce pour réussir à en faire manger aux petits comme aux grands restés réfractaires ;) .

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600g de chou-fleur 
• 35g de beurre
• 35g de farine
• 400ml de lait
• 80g de gruyère râpé
• chapelure
• sel, poivre

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Faire cuire le chou-fleur dans de l'eau environ 10 minutes (vous pouvez également le faire à la vapeur ou au micro-onde). L’égoutter.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Hors du feu, incorporer progressivement la farine puis le lait de manière à obtenir une crème lisse. Remuer sur le feu jusqu'à épaississement de la sauce.
4. Hors du feu, ajouter le gruyère, saler, poivrer.
5. Déposer délicatement le chou-fleur dans un plat à gratin. Verser la sauce béchamel sur le dessus. Saler, poivrer, et parsemer de chapelure.
6. Enfourner pendant 15 minutes.

Muffins au tourteau, à la ciboulette et à la coriandre

J'ai toujours du mal à me retenir quand je sais qu'il y a du crabe au frigo. Pas plus tard qu'hier, j'en ai acheté une boîte, du tourteau. Ce matin, j'ai craqué, je l'ai cuisiné. Résultat, ce midi, j'ai dévoré des muffins au tourteau, à la ciboulette et à la coriandre.

Recette pour 6 muffins

Ingrédients :

• 120g de chair de crabe
• 50g de pain de mie (sans la croûte)
• 10cl de lait
• 1 oeuf
• 1 cs d'huile de noisette
• 50g de farine
• 1 échalote émincée
• 1 cs de coriandre ciselée
• 1 cs de ciboulette ciselée
• sel, poivre
• une pincée de piment doux
• une noix de beurres pour les moules

1. Dans un saladier, imbiber le pain demi de lait puis l'émietter. Ajouter la chair de crabe et mélanger. 

2. Dans un autre saladier, battre l'oeuf en omelette. Ajouter l'huile de noisette, puis la préparation crabe+pain, et enfin la farine.

3. Préchauffer le four à 210°C. 

4. Ajouter l'échalote émincée, la coriandre, la ciboulette et le piment doux. Saler, poivrer.

5. Répartir l'appareil dans des moules à muffins préalablement beurrés, et enfourner pendant 25 minutes. 

Quiche végétarienne d'automne, aux carottes, navets et champignons

Une quiche d'automne, végétarienne, avec des produits de saison, que demander de plus pour achever ce week-end de 4 jours au cours duquel les repas se sont succédés, la vaisselle s'est empilée, et les poignets du cuisinier se sont épuisés ? La voici ma quiche aux carottes, navets et champignons.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

pour la pâte brisée :

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 5cl d'eau
• 100g de beurre fondu
• une noix de beurre pour beurrer le plat à tarte

pour la garniture :

• 2 carottes
• 2 navets
• 450g de champignons de toutes sortes
• 1 oeuf entier
• 1 blanc d'oeuf (celui mis de côté pendant la préparation de la pâte brisée)
• 30cl de lait
• huile d'olives
• sel, poivre

Etape 1 : Préparer la pâte brisée

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, et le sucre. Faire un puit au milieu. Incorporer successivement l'oeuf, l'eau et le beurre. Travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Former une boule, l'aplatir, l'envelopper de film alimentaire et la conserver au frais pendant 1h minimum.

Etape 2 : Préparer la garniture

- Éplucher les carottes et les navets. Découper les carottes en demi-rondelles et les navets en bâtonnets de 2cm. Découper également les champignons en morceaux.

- Dans une poêle, faire revenir avec un filet d'huile les navets, les carottes et les champignons jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et que les champignons aient rendu toute leur eau. Saler, poivrer.

Etape 3 : l'assemblage

- Beurrer un plat à tarte. Étaler la pâte et la dérouler sur le plat. Égaliser, Enlever les surplus de pâte sur les côtés, mouler le plat à tarte et penser à piquer le fond du plat à l'aide d'une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air. 

- Préchauffer le four à 210°C. Répartir la garniture sur la pâte.

- Dans un saladier, battre l'oeuf, le blanc d'oeuf et le lait. Saler et poivrer. Ajouter l'appareil au plat.

- Enfourner pendant 45minutes. Si nécessaire recouvrir le dessus de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle (je le fais généralement au bout de 30 minutes).

Les bonnes adresses : une brasserie pas chère près des Champs-Elysées ?

Envie de manger pour pas cher près des Champs-Elysées ? Check this out !

Le Comptoir de l'Arc est une brasserie parisienne proposant tous les bons plats de la cuisine française dont vous raffolez à des prix plus que raisonnables pour le quartier : Camembert au miel et sa salade, Confit de canard pommes sautées, Tartare de boeuf, Burger de luxe et autres plats entre 10 et 12€. En revanche si vous vous y rendez le midi, ne soyez pas pressés, il est toujours bondé !

Pour s'y rendre : 73 Avenue Marceau, 75116 Paris (M1 George V, M et RER Charles de Gaulle Etoile, M6 Kléber)

Parmentier de canard au porto et au cognac

Je partais au départ sur une cottage pie, version irlandaise de notre hachi parmentier, en souvenir de ces quelques mois passés il n'y a pas si longtemps de cela à Dublin. Mais en faisant mon petit marché, je suis tombée sur des cuisses de canard confit en réduc'. Génial, la flexibilité y a que ça de vrai ! Mes steaks n'ont qu'à bien se tenir, ce soir ce sera parmentier de canard au porto et au cognac ! 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 cuisses de canard confit (environ 700g)
• 1 kg de pommes de terre (j'ai utilisé des pommes de terre de l'île de Batz, qui sont délicieuses et parfaites pour une purée onctueuse)
• 30g de beurre demi-sel
• 8cl de lait
• 1 échalote émincée
• 3 cs de cognac
• 3 cs de porto
• des copeaux de parmesan ou du gruyère râpé pour le dessus
• sel, poivre

1. Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement en rondelles et les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et faciles à réduire en purée.

2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter le beurre et le lait. Saler et poivrer. Mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse, puis réserver de côté.

3. A l'aide d'un couteau, récupérer la chair des cuisses de canard et la détailler en morceaux, en conservant la graisse pour la cuisson. 

4. Dans une poêle, faire revenir le canard et l'échalote émincée. Lorsque la viande est cuite, ajouter le cognac et le porto, et laisser cuire pendant 3minutes.

5. Préchauffer le four à 200°C. Disposer dans des cassolettes ou ramequin une couche de viande en prenant soin de retirer le surplus de graisse, et une couche de pommes de terre. 

6. Ajouter quelques copeaux de parmesan sur le dessus, puis enfourner 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Risotto au Bresse Bleu et à la poire

Envie d'un risotto fait dans les règles de l'art, un risotto cuisiné avec une généreuse portion de fromage mais qui ne vous reste pas sur l'estomac ? C'est tout trouvé, avec ce risotto au Bresse Bleu et à la poire, version allégée d'une recette croisée sur Cuisine.tv. Servez-le en entrée dans de petites verrines, vous vous régalerez sans en abuser !

Recette pour environ 10 verrines  

Ingrédients : 

• 150g de Bresse Bleu débarrassé de sa croûte 
• 120g de riz arborio 
• 45cl de bouillon de volaille ou de poulet 
• 1 poire 
• 2 cs de lait 2 échalotes émincées 
• 1 cs d'huile d'olive poivre

1. Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec l'huile pendant 3 minutes.
2. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (environ 2 minutes).
3. Verser louche par louche le bouillon chaud en attendant à chaque fois que la louche ait été entièrement absorbée par le riz (étape prenant environ 18 minutes).

4. A la fin de la cuisson, ajouter le Bresse bleu coupé grossièrement en morceaux, le lait, la poire coupée en dés, et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.

5. Servir chaud ou tiède dans des verrines.

Couleurs d'Asie

Honk Kong > Hanoï (Vietnam) > Hué > Hoi An > Nha Trang > Dalat > Mui Né > Ho Chi Minh City > Siem Reap (Cambodge) > Battambang > Bangkok (Thaïlande) > Koh Tao > Koh Phangan > Ayutthaya > Lopburi > Phitsanulok

Quel bonheur de faire le marché en Asie ! Je crois bien qu'il n'y a pas une seule ville où je n'ai pas fait un marché de jour et/ou de nuit... Toutes ces odeurs (bon parfois, il faut quand même avoir l'estomac sacrément bien accroché si on veut tenir un peu), et toutes ces couleurs ! Dumplings, bouchées, et autres plats à emporter sont exposés comme de véritables œuvres d'art. Voyez par vous-même.

Alors parfois, quand on se balade entre les étals, on reconnaît rapidement à quoi on a à faire. Des pâtes roses ? Ok jusqu'ici tout va bien.

On tombe ensuite sur des curiosités comme ces dumplings roses dont le contenu reste encore à identifier, ou encore ces crêpes avec de la meringue façon thaïlandaise (c'est-à-dire plutôt liquide), au coco et au gingembre pour les jaunes, au piment et à la coriandre pour les rouges et verts.

Il y a bien entendu les valeurs sûres comme le canard pré-découpé et les oeufs de cailles dont les thaïlandais raffolent, et ces plats dont reconnaître les ingrédients reste un jeu d'enfants comme ces galettes frites aux crevettes roses.

Il y a aussi ces expériences qu'on regrette d'avoir tentées, parce qu'"on ne savait pas trop de quoi il s'agissait mais ça avait l'air bon donc on voulait vraiment essayer". Je me souviendrais toujours de ces dumplings "oranges"...

... qui se sont révélés être des dumplings à la citrouille (abominable vérité que j'ai fini par apprendre non pas au marché de nuit de Phitsanulok mais au marché dominical de Chiang Mai).

Enfin, il y a ces bouchées de toutes les couleurs et là, sans mode d'emploi, on est, disons, perdu...

A moins de tomber sur un vendeur capable de vous expliquer en anglais de quoi il retourne ou à moins de pouvoir tous les acheter pour les goûter un par un, on risque d'avoir du mal à viser juste. Alors voici une petite carte découverte dans le Chinatown de Bangkok qui s'est révélée juste dans la plupart des cas et qui pourra peut-être vous aider à déchiffrer le code couleur des dumplings ou, en d'autres termes, à comprendre à l'avance à quoi sont les dumplings qui se présentent devant vous (cliquez sur la photo pour l'agrandir).

Petites précisions, "jujube" est une marque de bonbons et "ginkgo" renvoie aux graines de l'arbre du même nom, semblables à des pistaches... Pour le reste, à vous de déchiffrer. Avec ça vous serez plus tranquilles la prochaine fois que vous ferez le marché en Asie :) !

Mun Ping - boules de manioc sucrées grillées

Honk Kong > Hanoï (Vietnam) > Hué > Hoi An > Nha Trang > Dalat > Mui Né > Ho Chi Minh City > Siem Reap (Cambodge) > Battambang > Bangkok (Thaïlande) > Koh Tao > Koh Phangan > Ayutthaya > Lopburi

Deux belles découvertes à Lopburi ! La première, un gang de singes se baladant à travers la ville et ayant élu domicile dans l'un des temples situés près de la gare (Phra Prang Sam Yot).

La seconde, les boules de manioc sucrées grillées (Mun Ping). La cuisine française ne fait pas vraiment honneur à ces racines. C'est à peine si on réussit à trouver de temps en temps de la farine de manioc dans un supermarché. C'est davantage grâce à la cuisine africaine, la cuisine brésilienne ou encore la cuisine guyanaise qu'on connait le manioc... Alors quelle bonne surprise de le découvrir ici, en Thaïlande, sous forme de pâte de fruits, de gâteaux, au sirop ou encore sous forme de boules grillées, prêt à être savouré en dessert !

Manioc au sirop

Mun Ping - boules de manioc sucrées grillées

En voici la recette, simple traduction d'une recette trouvée sur le site Thai Dessert après pas mal de recherches. Je ne l'ai pas encore testée, mais ça ne saurait tarder, une fois mon voyage achevé.

Ingrédients :

• 100g de farine de manioc
• 230ml de lait de coco
• 150g de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 cc de beurre

1. Faire chauffer dans une casserole le sucre et le lait de coco à température moyenne jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
2. Retirer la préparation du feu et y aouter les jaunes d'oeuf.
3. Mettre la farine de manioc dans une poêle à sec et faire frire pendant 20-30 secondes sur feu vif sans cesser de remuer afin de lui donner un petit goût grillé.
4. Ajouter la farine à la casserole et mélanger le tout sur feu doux jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse et collante.
5. Prendre des morceaux de pâte et former des boules d'environ 2cm de diamètre puis les déposer sur une grille.
6. Faire cuire au four à 170°C jusqu'à ce que les boules deviennent brunes (prévoir environ 1 heure).

Phad Thai - nouilles frites à la thaïlandaise

Honk Kong > Hanoï (Vietnam) > Hué > Hoi An > Nha Trang > Dalat > Mui Né > Ho Chi Minh City > Siem Reap (Cambodge) > Battambang > Bangkok (Thaïlande) > Koh Tao > Koh Phangan > Ayutthaya

Si vous êtes de passage en Thaïlande, impossible de rater les phad thai (ou phat thai), nouilles frites à la thaïlandaise, sucrées, arrosées à la fois de sauce d'huître et de sauce de poisson, mariage de légumes, viande (poulet/boeuf/porc), oeuf et tofu. Rien de mieux pour recharger ses batteries avant de parcourir une ville comme Ayutthaya, ancienne capitale du Siam riche en temples et monuments.

Tête de Bouddha prise dans les racines d'un arbre - Ayutthaya

Le petit plus ? Un supplément de cacahuètes concassées servi sur le côté ! En voici la recette, maintenant à votre wok !

Recette pour une portion

Ingrédients :

• 250g de nouilles de riz
• 50g de poulet coupé en morceaux
• 50g de tofu coupé en cubes d'environ 1cm
• 1 oeuf
• 30g de pousses de soja
• 20g d'oignons nouveaux émincés
• 1 cs d'ail émincé
• 1 cc de sucre
• 2 cs de sauce de poisson
• 2 cs de sauce d'huître
• 3 cs d'huile de palme
• 1/2 tasse à café d'eau

1. Faire chauffer l'huile dans un wok à moyenne température. Dès que l'huile est chaude, faire frire l'ail jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
2. Ajouter le poulet et le tofu puis mélanger jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
3. Casser l'oeuf au-dessus du wok sans cesser de remuer de manière à ce que l'oeuf se mêle aux morceaux de poulet.
4.  Ajouter les nouilles et l'eau. Remuer jusqu'à ce que les nouilles deviennent tendres.
5. Assaisonner avec la sauce de poisson, la sauce d'huître et le sucre.
6. Ajouter les pousses de soja et l'oignon nouveau, puis retirer du feu après avoir bien mélangé l'ensemble.

N'hésitez pas à servir ce plat avec des morceaux de citron vert, du chili, et mon favori, des cacahuètes concassées !

Poulet aux noix de cajou grillées sur Koh Phangan

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Quel bonheur de se prélasser sur les plages de Koh Tao et de Koh Phangan, deux îles thaïlandaises réputées pour ses spots de plongées pour la première et ses plages de sable fin moins fréquentées des touristes pour la seconde.

La gardienne de Koh Tao, en pleine activité

On se croirait presque au paradis ; mer turquoise et limpide, sable chaud et blanc, 35 degrés à l'ombre des cocotiers...

Koh Tao

Koh Tao

Koh Phangan

Koh Phangan

Koh Phangan

On poursuit ses découvertes culinaires en jetant de temps en temps un coup d'oeil au paysage, depuis la terrasse du restaurant. C'est ainsi que j'ai dégusté mon premier poulet aux noix de cajou grillées, un plat typique thaïlandais dont je me fait le plaisir de vous communiquer ici la recette.

Ingrédients pour une portion

Mon poulet aux noix de cajou grillées

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 200g de poulet
• 200g de noix de cajou
• 120g de champignons noirs coupés grossièrement en morceaux de 1 à 2cm
  
• 8 jeunes pousses de maïs coupés en fines rondelles
  
• 2 gros oignons grossièrement émincés
  
• 2 belles gousses d'ail émincées
• 8 oignons nouveaux coupés en morceaux de 2cm de long
• 20g de chili séché, coupé en morceaux de 2cm de long
• 2 cs de sauce de poisson
• 4 cs de sauce d'huître
• 2 cs de sucre
• 4 cs d'huîle de palme
  

1. Faire chauffer l'huile dans un wok. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les noix de cajou et les faire frire. Retirer le wok du feu dès que les noix de cajou commencent à changer de couleur et continuer de les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient entièrement marron.
2. Réserver les noix de cajou sur le côté en prenant soin de conserver l'huile dans le wok.
3. Faire frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
4. Ajouter le poulet et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
5. Ajouter les champignons noirs, les oignons, les pousses de maïs et le chili séché.
6. Ajouter la sauce d'huître, la sauce de poisson et le sucre. Si nécessaire, diluer avec un peu d'eau.
7. Ajouter les oignons nouveaux et les noix de cajou grillées.
8. Faire revenir le tout pendant 2-3 minutes.
9. Servir avec du riz.

Distinguer les différents types de nouilles thaïlandaises

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Difficile de savoir sur quoi on va tomber quand on commande une "noodle soup". Certes on a relativement le contrôle sur l'accompagnement, à savoir porc/boeuf/poulet d'un côté, poisson/crevettes/crustacés de l'autre. On est un peu plus dans le flou quand on lit "viande", "meatballs", "fishballs", ou "divers" ("misc") après "noodle soup", mais on fait avec...

Après, certains croisent les doigts pour qu'il n'y ait pas de céleri, certains prient pour que ça ne soit pas trop épicé et d'autres repèrent déjà la sauce de poisson, la sauce d'huître, le sucre et le piment en poudre au cas où il faudrait corriger l'assaisonnement du bouillon...

Mais pour ce qui est des nouilles, on est définitivement incapable de prédire à l'avance celle qu'on nous servira. Alors on essaye de comprendre la logique derrière tous ces types de nouilles. Cela prend un peu de temps, beaucoup de questions et pas mal de recherche... Mais ça peut servir quand le nom des plats sont écrits en thaï lisible pour les étrangers.

Il faut savoir qu'en Thaïlande, on distingue essentiellement cinq types de nouilles ;

• les Sen Yai, nouilles de 2-3cm de largeur faites à partir de farine de riz,
• les Sen Lek, nouilles de 5mm de largeur faites à partir de farine de riz, souples et élastiques
• les Sen Mee, nouilles rondes faites à partir de farine de mungo (haricot mungo = soja vert), transparentes après cuisson,
• les Sen Kanom Jeen, vermicelles chinois fins et ronds, faits à partir de farine de riz gluant fermenté,
• les Sen Kao Soi, nouilles faites à partir de farine de blé et d'oeuf.

Alors voici quelques photos de soupes dégustées au cours de notre voyage en Thaïlande. Entraînez-vous, est-ce que vous devinez de quel type de nouilles il s'agit ?

Soupe de nouilles au porc et au poisson, Bangkok

Soupe de nouilles, "Chinese pasta square" et oeuf bouillis, porc frit, Ayutthaya

Soupe de nouilles au boeuf, Lopburi

Soupe de nouilles au poulet, Sukhotai

Soupe de nouilles au boeuf, Chiang Mai

Allé, je vous donne la réponse : ça n'est qu'une fois qu'on nous a servi notre soupe et qu'on l'a un peu mélangé qu'on découvre vraiment de quel type de nouilles il s'agissait.

De la vache rôtie à la broche, les Cambodgiens osent

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Vous êtes-vous déjà demandé de quoi avait l'air un sanglier rôti tiré d'une BD d'Astérix et Obélix ? Avez-vous déjà salivé devant un film mettant en scène un banquet médiéval au cours duquel les convives dévorent un cochon rôti à la broche ? Et vous qui avez regardé la deuxième saison de Top Chef, n'avez-vous pas bavé devant cet épisode où les candidats cuisinaient de la volaille à la chaleur des braises dans la cuisine d'un château du 17ème siècle ?

Et bien je suis heureuse de pouvoir aujourd'hui barrer sur ma To Do List la ligne "manger de la viande rôtie à la broche", puisque j'ai pu réaliser ce rêve... au Cambodge. Bon, ça n'était pas du sanglier, ni du cochon, ni du canard, mais... de la vache, et c'était tout comme, un régal ! On vous découpe une portion de vache raisonnable en petit morceaux que l'on vous sert dans un assiette en plastique (aaahh le charme des restaurants de rue), accompagné de légumes crûs (carottes, concombres, salade, oignons) et de sauce au citron, à la citronnelle, au piment et aux cacahuètes.

Après coup, je me dis qu'une vache en train de rôtir dans la rue, ça ne passe pas inaperçu. Mais si l'envie de tenter l'expérience vous prenait aussi, ne ratez pas l'occasion, il suffit de suivre les signes !