Bricks au poulet fumé et potimarron

C'est une grande première pour moi, je participe à Un tour en cuisine aujourd'hui. Le principe ? Encourager les blogueurs culinaires à se découvrir les uns les autres en les faisant cuisiner une recette de l'un d'entre eux au cours d'un tour.

Je devais pour ma part piocher dans les recettes de Zenflower, sur son blog "Blabla et petits plats". Difficile de faire mon choix... Une préférence pour les recettes de brioches, dont une sans oeuf... Raté, je n'ai malheureusement pas de machine à pain. La recette des petites crêpes à trous ou baghirs publiée très récemment me faisais aussi craquer. Je la testerais sûrement un de ces quatre. Mais j'ai décidé de suivre ma première intuition ; j'ai fini par jeter mon dévolu sur la recette de bricks au poulet fumé et potimarron dont vous trouverez l'originale ici.

De son côté, ce sera Mymy qui sera chargée de réaliser une de mes recettes et de la publier sur son blog, "Les recettes de cooking Mymy".

Alors ces bricks au poulet fumé et potimarron ? Cela faisait une éternité que je n'avais pas cuisiné un plat avec des feuilles de brick. Ce n'est pas chose aisée, mais on est tellement fier quand on arrive à les rouler ! En tous les cas, le résultat était génial. L'association du potimarron, du poireau et du poulet est assez surprenante mais elle fonctionne bien. Et le gorgonzola permet d'adoucir le tout tout en donnant un petit côté crémeux aux bricks. Je vous retranscrits donc la recette en restant fidèle à Zenflower, que je remercie pour cette recette originale et croustillante !

Recette pour 8 bricks

Ingrédients :

• 8 feuilles de brick
• 1 potimarron (j'ai testé la recette avec 200g)
• 20 cl de lait (j'ai mis 10cl pour 200g de potimarron)
• 200g de blanc de poulet fumé
• 1 oignon
• 1 blanc de poireaux
• 10 champignons de Paris
• du gorgonzola
• coriandre
• curry
• sel, poivre
• huile d'olive

1.Cuire le potimarron au cuit vapeur ou au four pendant 30 min.
2. Une fois cuit, le peler et mixer la chair avec le lait au robot jusqu'à obtenir une purée épaisse.
3. Emincer l’oignon et le poireau, et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile. Réserver.
4. Couper les champignons en lamelles, et les faire revenir. Réserver.
5. Couper le blanc de poulet en petits cubes.
6. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer, ajouter la coriandre hachée et le curry.
7. Préparer les feuilles de brick (Datte et Miel, un blog recommandé par Zenflower explique parfaitement la technique). Ajouter sur le dessus de la farce un peu de gorgonzola avant de fermer la brick.
8. Pour la cuisson : soit faire frire dans un poêle 1 min chaque face, soit cuire au four pendant 30 min à 200°C.

Préférez la cuisson au four, elle est moins grasse en ajoutant un peu d'huile d'olive sur le dessus des bricks à l'aide d'un pinceau pour bien les faire dorer.

Crèmes à la vanille et à l'amande

Ces crèmes à la vanille et à l'amande que j'ai faites ce week-end sont à mi-chemin entre la crème pâtissière pouvant servir de garniture pour des choux à la crème (s'il vous vient l'envie de faire des choux à la crème...), et la frangipane, avec son petit goût d'amande.

C'est rapide à faire et simple à réaliser, à condition de bien surveiller la cuisson de la crème, hein ? C'est délicieux, et vous marquez des points auprès des aficionados de la crème pâtissière, comme des aficionados de la frangipane. D'une pierre deux coups...

Recette pour 6 pots

Ingrédients :

• 375ml de lait
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cs de farine
• 2 cs de poudre d'amande
• 1 cs de Rhum 
• 1 pincée de sel

1. Faire bouillir le lait dans une casserole avec une pincée de sel.

2. Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

3. Incorporer la farine, la poudre d'amande et le rhum à la préparation.

4. Ajouter progressivement le lait bouillant sans cesser de battre, pour éviter que les oeufs ne cuisent.

5. Verser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

6. Retirer du feu, verser dans des petits pots et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au frais avant de servir.

Panna Cotta à la pistache et à la fleur d'oranger

Je continue d'expérimenter en matière de panna cotta. Aujourd'hui, ce sera panna cotta aux saveurs du Maghreb, à la pistache et à la fleur d'oranger.

Recette pour 6 verrines

Ingrédients :

• 30cl de crème fraîche légère 
• 50g de sucre
• 30g de purée de pistache (100%, sans sucre ajouté)
• quelques gouttes de fleur d'oranger (en fonction de vos goûts)

1. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes.
2. Dans une casserole, mélanger à feu doux 10cl de crème fraîche, le sucre et la purée de pistache jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger jusqu'à complète incorporation.
4. Hors du feu, incorporer la crème fraîche restante et quelques gouttes de fleur d'oranger.
5. Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais pendant une nuit.

Risotto à l'encre de seiche

Pour un dimanche de fête, j'ai décidé de faire mon premier risotto à l'encre de seiche ou risotto al nero, en m'appuyant sur un livre édité par Marabout pour les quantités, et en suivant les consignes d'Erica Rocca, célèbre professeur de cuisine italienne basée à Venise et suivie le temps d'un repas entre amis dans l'épisode de Fourchettes et Sac à dos en Italie du Nord. De quoi en mettre plein la vue à ses convives !

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

• 300g de riz pour risotto 
• 2 grosses seiches
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 250ml de vin blanc
• 1,2L de fumet de poisson
• huile d'olive
• sel

1. Rincer les seiches (il est préférable de les acheter déjà préparées, avec l'encre de sèche sur le côté) puis les découper en fines lamelles.

2. Émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile.

3. Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter la seiche (sans l'encre). Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que la seiche devienne blanche. Ajouter alors l'encre, mélanger et saler.

4. Ajouter le riz, puis arroser de vin blanc. Laisser cuire jusqu'à évaporation totale du vin.

5. Ajouter une louche de fumet de poisson. Lorsqu'elle est complètement absorbée, arroser de nouveau avec une louche de fumet, et recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de fumet. Cette opération doit prendre environ 18 minutes.

6. Laisser reposer 2 minutes hors du feu avant de servir ; c'est la fameuse "mantecare".

Il est intéressant de noter que, selon Erica Rocca, et j'imagine beaucoup de ses compatriotes, ajouter du parmesan dans ce risotto pendant la "mantecare" pour le rendre crémeux est considéré comme un crime. Erica Rocca ajoute, elle, un filet d'huile d'olive !

Panna Cotta au chocolat

Ma Panna Cotta à la crème de châtaigne avait rencontré un grand succès vendredi. Malheureusement la crème de châtaigne n'est pas du goût de tout les gens. En revanche, le chocolat est une valeur sûre en matière de dessert. J'ai donc troqué ma crème de châtaigne pour du cacao. Nouveau succès pour mes Panna Cotta au chocolat.

Recette pour 6 verrines 

Ingrédients :

• 50g de cacao non sucré
• 50g de sucre roux
• 30cl de crème fraîche légère
• 1 feuille de gélatine (2g)

1. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
2. Dans une casserole, mélanger à feu doux 10cl de crème fraîche, le cacao et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger jusqu'à complète incorporation.
4. Hors du feu, ajouter la crème fraîche restante.
5. Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais pendant une nuit.

Panna Cotta à la crème de châtaigne

Il vous reste encore de la crème de châtaigne dans votre frigo et vous n'en pouvez plus de la mélanger tous les soirs avec un yaourt pour la finir ? Ça tombe bien, l'Atelier des Chefs nous propose une recette de Panna Cotta à la mousse de châtaigne et sa mousse au chocolat.

Bon, déjà que la crème de châtaigne ça pèse sur l'estomac... Si en plus on la garnit de mousse au chocolat, on frôle le pic d'hyperglycémie ! J'ai donc tenté la recette de Panna Cotta à la mousse de châtaigne en remplaçant la crème liquide entière par de la crème liquide légère. La panna cotta se tient parfaitement, c'est délicieux !

Recette pour 6 verrines

Ingrédients :

• 100g de crème de châtaigne
• 1 feuille de gélatine (2g)
• 30cl de crème légère
• pour décorer : 1 marron glacé

1. Faire tremper la feuille de gélatine pendant 5 à 10 minutes dans un bol d'eau froide.

2. Mélanger dans une casserole, à feu doux, la crème de châtaigne et 10cl de crème légère.

3. Lorsque le mélange est lisse, ajouter la gélatine égouttée jusqu'à complète dissolution.

4. Hors du feu, incorporer le reste de crème légère.
4. Réserver une nuit au réfrigérateur avant de consommer.

Servez la Panna Cotta avec une petite pointe de crème de châtaigne sur le dessus et/ou des morceaux de marrons glacés.

Paupiettes de boeuf à la tomate et aux poivrons confits

Tout comme le chou fleur, la paupiette n'a jamais remporté un grand succès à l'école. Combien de fois, étant petite, je me suis interrogée sur la composition douteuse de ma paupiette de saumon ou encore la texture étrange de ma paupiette de veau. Pourtant, bien cuisinée, elle peut être délicieuse ; une viande tendre, une farce recherchée, une sauce alléchante...

J'ai donc décidé d'effacer ces souvenirs culinaires quelque peu douloureux en cuisinant mes propres Paupiettes de boeuf à la tomate et aux poivrons confits, d'après une recette de Cuisine.tv revisitée (il faut dire que j'ai une fâcheuse tendance à être plus généreuse en champignon et en mie de pain).

Recette pour 6 belles paupiettes de boeuf et un peu de farce pour les gourmands.

Ingrédients:

• 6 tranches fines de boeuf
• une bande de 20cm environ de barde (optionnelle) à découper en 6 morceaux
• 500g de tomates
• 500g de poivrons rouges
• 750g de champignons de Paris
• 5 tranches de pain de mie
• 2 cs de lait
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 70g de parmesan râpé
• huile d'olive
• sel, poivre

1. Préparation de la sauce :

- Couper les tomates et les poivrons en petits dés.

- Faire revenir les légumes dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les feuilles de laurier, saler, poivrer.

- Laisser mijoter à feu doux.

2. Préparation de la farce :

- Retirer la croûte du pain de mie et plonger la mie dans le lait.

- Hacher l'ail et les champignons. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile pendant 8 minutes. Saler, poivrer.

- Dans un saladier, mélanger la mie de pain  imbibée de lait, l'ail et les champignons. Ajouter le parmesan. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

3. Préparation des paupiettes :

- Sur un plan de travail, étaler les tranches de viande et les aplatir si nécessaire à l'aide d'un tranchoir (j'utilise le dos de la casserole, en recouvrant la viande d'un film plastique).

- Garnir les tranches de farce, les entourner de barde et ficeler le tout.

4. Cuisson :

- Préchauffer le four à 210°C.

- Dans un plat à gratin, disposer les paupiettes après les avoir salées et poivrées des deux côtés. Ajouter la sauce tout autour. 

- Former des petites boules avec le surplus de farce et les placer dans la sauce.

- Enfourner 15 minutes.