Purée de céleris rave aux dattes et aux noisettes

Cette purée de céleri rave aux dattes et aux noisettes est un petit accompagnement que j'ai fait pour mes Aiguillettes de canard au miel, aux pistaches et aux amandes. Il s'agit à l'origine d'une recette tirée de Cuisine by Cyril Lignac.

Certes, elle a l'avantage de montrer comment préparer une purée de céleri rave :) . En revanche ce qui est dommage est que le goût des dattes et noisettes se retrouve complètement noyé face à celui assez soutenu du céleri rave. Pourtant "le petit côté sucré des dattes" et "le croquant des noisettes", comme dirait si bien Cyril Lignac, apportent bien quelque chose à la purée ! Du coup je me dis qu'il serait peut-être intéressant de tester cette purée avec bien plus de noisettes concassées, voire de la pâte de dattes, plus concentrée en goût. Si vous testez, vous me direz !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 céleris rave
• 1/2L de lait
• 200ml d'eau
• 2 feuilles de laurier
• une douzaine de noisettes concassées
• 6 dattes
• sel, poivre

1. Peler les céleris rave et les couper grossièrement en morceaux.

2. Dans une casserole, mélanger le lait et l'eau. Mettre les céleris rave dans la casserole avec les feuilles de laurier et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

3. Pendant ce temps, concasser les noisettes, et couper les dattes en petits morceaux. Réserver.

4. Quand les céleris rave sont cuits, enlever les feuilles de laurier, et un peu du jus de cuisson. Mixer. Saler, poivrer. Rajouter du jus de cuisson si vous souhaitez obtenir une purée moins épaisse.

5. Servir accompagné de noisettes concassées et de morceaux de dattes.

Gâteaux de semoule fourrés à la pâte de dattes, miel, amande et fleur d'oranger

Ce week-end on s'est fait un couscous végétarien. Mais ne rentrons pas plus dans les détails de ce plat, là n'est pas l'objet de ce billet. Généralement, quand on fait un couscous, on se retrouve toujours avec de la semoule en rab. Et on se demande toujours qu'est-ce qu'on pourrait en faire pour éviter de la jeter...

En m'inspirant des recettes de gâteau de semoule diverses et variées qui peuvent exister, en regardant aussi un peu quels sont les ingrédients clés des pâtisseries algériennes, tunisiennes et voisines, j'ai imaginé cette recette de Gâteaux de semoule fourrés à la pâte de dattes, parfumés au miel, à l'amande et à la fleur d'oranger. Pas mécontente du résultat !

Recette pour 4 petits gâteaux de semoule

Ingrédients :

• 200g de semoule déjà cuite (reste de couscous par exemple)
• 150g de farine de blé
• 100g de sucre
• 50g d'amandes en poudre
• 20g de beurre fondu
• 2 cs de fleur d'oranger
• 1 cs de miel
• 4 grosses noix de pâte de dattes

1. Dans un saladier, mélanger la semoule déjà cuite avec le sucre et la poudre d'amande. 

2. Ajouter ensuite le beurre fondu, la fleur d'oranger, et le miel.

3. Ajouter la farine. Le mélange doit être homogène.

4. Beurrer 4 petits moules, et les remplir aux 1/3 de la préparation. Bien tasser pour éviter les bulles d'air sur les côtés. Former des petites boules de pâte de dattes et les placer au centre. Finir de remplir les moules avec la préparation. 

5. Enfourner pendant 25 minutes à 200°C. 

6. Lorsque les gâteaux sont chauds, les sortir et les laisser refroidir avant de les démouler.

Poires caramélisées au beurre salé, à la vanille et aux 4 épices

Mmmh, les poires caramélisées au beurre salé, à la vanille et aux 4 épices. Je dois l'avouer, quand je l'ai mangé, ce dessert m'a fait beaucoup d'effet ! Ce doit être mes origines bretonnes. Ce caramel coulant, avec un petit goût salé, parfumé à la vanille, dans lequel baigne une poire fondante, j'en salive encore !

Ce dessert est idéal quand vous venez d'avoir un repas assez costaud, mais que vous souhaitez quelque chose de plus élaboré qu'une salade de fruit.

Recette pour 4 personnes (1 poire par personne)

Ingrédients :

• 4 poires
• 100g de sucre roux
• 30g de beurre salé
• 1/2 cc de vanille
• 1/2 cc de 4 épices

1. Couper les poires en deux, les vider et les peler. 

2. Dans une poêle chaude, faire fondre le sucre. Quand le sucre commence à caraméliser, ajouter le beurre salé.

4. Déposer les poires dans le caramel. Ajouter la vanille et les 4 épices. 

5. Faire rôtir les poires pendant 10 minutes à feu doux en les retournant et en les arrosant régulièrement de caramel.

Aiguillettes de canard au miel, pistaches et amandes

Croyez-moi, les aiguillettes de canards enrobées de miel, pistaches et amandes, c'est délicieux ! Et à partir du moment où vous n'oubliez pas vos aiguillettes sur le feu ni de les retourner, il y a peu de chance de les rater.

Recette pour 4 personnes (3 aiguillettes par personne)

Ingrédients :

• 12 aiguillettes de canard
• 3 cs de miel
• 50g de pistaches concassées
• 50g de poudre d'amandes
• sel, poivre
• une noix de beurre pour la cuisson

1. Dans une assiette creuse, mélanger les pistaches concassées avec l'amande en poudre.

2. Recouvrir le dessus des aiguillettes de canard de miel.

3. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre.

4. Prendre une aiguillette, la déposer dans la poudre du côté de la face badigeonnée de miel. Recouvrir le dessus de miel, puis retourner de nouveau l'aiguillette. Elle doit être bien recouverte de poudre des deux côtés . Déposer ensuite l'aiguillette dans la poêle, et répéter l'opération avec toutes les autres.

5. Saler et poivrer de chaque côté les aiguillettes.

6. Les laisser cuire entre 5 et 10 minutes pour que les aiguillettes soient légèrement rosées au milieu.

Les aiguillettes de canard s'accompagnent très bien d'une purée de céleri rave.

Tartelette au thon, parmesan et curry

Pourquoi ce priver de petits plaisirs salés comme celui-ci ? Aujourd'hui, on reste dans les petites tartelettes, mais cette fois-ci, au thon, parmesan et curry. Le tout en trois étapes !

Recette pour 2 petites tartelettes

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée (1 pâte brisée permet de faire 5 tartelettes)
• 1 boîte de thon au naturel (environ 150g)
• 50g de parmesan
• 1 échalote
• jus d'un 1/2 citron
• 2 cs d'huile d'olives
• 1/2 cc de curry
• sel, poivre

1. Dans un saladier, écraser le thon. L'arroser de l'huile d'olives et du jus de citron. Ajouter l'échalote émincée, le parmesan et le curry. Saler, poivrer. Bien mélanger.

2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte dans des moules à tartelettes. Garnir avec la préparation.

3. Enfourner pendant 30 minutes en recouvrant avec une feuille d'aluminium à mi-cuisson si nécessaire pour éviter que le dessus ne brûle.

Pissaladières - Tartelettes aux oignons, anchois et olives noires

Une de mes tartes salées favorites, la Pissaladière, à base d'oignons, anchois et olives.

Recette pour 2 petites tartelettes


Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée (1 pâte brisée permet de faire 5 tartelettes)
• 4 échalotes (ou 2 gros oignons)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cc de thym
• 1 cs de miel
• une vingtaine d'olives noires
• 30g de filets d'anchois à l'huile
• huile d'olive
• poivre

1. Hâcher finement les échalotes et l'ail. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile. Ajouter le miel, le thym, et un peu de poivre.
2. Faire préchauffer le four à 180°C.
3. Dénoyauter les olives et les couper en petit morceaux. Les ajouter hors du feu à la préparation.
4. Déposer les anchois sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Découper grossièrement chaque filet en trois et les ajouter à la préparation.
5. Tapisser les moules à tartelettes de pâte. Remplir chaque tartelette avec la garniture et enfourner 30 minutes.

Pour éviter que le dessus ne brûle et que la pâte ne cuise pas en dessous, pensez à recouvrir les tartelettes de papier aluminium.

Mohn-Streusel-Kuchen, gâteau allemand au pavot

Je reçois pas mal de visites d'Allemagne sur mon blog. J'ai donc décidé de rendre aujourd'hui hommage à ces visiteurs venant de l'autre côté du Rhin en cuisinant une recette typique allemande. Comme j'adore le gâteau au pavot, je me suis lancée dans la préparation d'un Mohn-Streusel-Kuchen.

C'était sans savoir dans quoi je m'embarquais ! Car j'ai eu beaucoup de difficultés à trouver une recette de ce gâteau en français. Après avoir visité des pages et des pages sur Internet sans résultats, j'ai radicalement changé de méthode ; recherche d'une recette en allemand même si j'ai uniquement appris à parler anglais et espagnol, méchant copier-coller dans Google Translate, et on obtient une recette délicieuse, peut-être pas aussi fidèle que l'originale, je m'en excuse d'avance, mais qui y ressemble pas mal.

Si vous avez quelques améliorations à y apporter ou quelques conseils au niveau de la préparation, n'hésitez pas !

Et pour faire connaitre la traduction française de cette recette, je vais la faire participer à un petit concours sur le blog De Flandres en Artois de Christine.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte

• 110g de farine
• 55g de sucre
• 55g de beurre
• 1 oeuf
• 1 cc de levure
• 1 pincée de sel

Pour la farce :

• 300ml de lait
• 15ml d'eau
• 1 oeuf
• 75g de sucre
• 2 cs de maïzena
• 150g de graines de pavot
• 55g de beurre
• 3cs de rhum
• 1 pincée de sel

Pour les miettes : 

• 50g de beurre
• 50g de sucre
• 75g de farine
• 1 pincée de sel

1. Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, une pincée de sel et la levure. Former un puit au centre et ajouter le beurre fondu, puis l'oeuf. Pétrir la pâte. Recouvrir le saladier d'un film plastique, et laisser reposer pendant 30mn.

2. Préparer la farce : diluer au préalable la maïzena dans l'eau. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait et le mélange eau + maïzena. Lorsque le liquide est homogène, ajouter, toujours au-dessus du feu, le sucre, l'oeuf et le sel sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux  La crème doit prendre. Lorsque la crème est bien épaisse, ajouter les graines de pavot et faire cuire encore doucement pendant 5 minutes. Enlever du feu, ajouter le rhum et remuer. Laisser refroidir.

3. Pour les miettes : dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger grossièrement les éléments.

4. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau, et la déposer dans un plat beurré aux bords élevés. Mettre ensuite la farce, puis recouvrir la farce de miettes. Enfourner pendant 40 minutes.