Ma terrine de foie gras, façon Thierry Marx

Celle-ci, je ne l'ai pas inventée ! J'ai toujours rêvé de faire ma propre terrine de foie gras pour Noël. Mais la perspective de surveiller la cuisson de mon lobe de foie gras au bain-marie pendant des heures m'a toujours découragé.

Alors quand je suis tombée sur cette vidéo du célèbre chef Thierry Marx sur Chicfood.tv montrant comment faire sa propre terrine de foie gras avec une cuisson minute au four Micro Onde, je n'ai pas pu m'empêcher de la tester. Bien sûr, j'y ai apporté ma petite touche, avec une macération pendant 24h de mon lobe dans du Cognac et du Porto.

Je vous retranscris donc la recette de ma terrine de foie gras au Cognac et au Porto plus-bas, même si elle ne vaut pas l'explication de Thierry Marx en images !

Recette pour 1 terrine de foie gras

Ingrédients :

• 1 lobe de Foie gras
• 6g de sel
• 2g de poivre
• 2g de sucre
• 1 cs de Porto
• 1 cs de Cognac

1. Séparer délicatement le lobe de foie gras en deux et le dénerver.
2. Badigeonner le lobe de foie gras de Porto et de Cognac, puis l'assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre.
3. Réserver au réfrigérateur pendant 24h.
4. Placer le lobe de foie gras dans une terrine tapissée et recouverte de film plastique et passer au four Micro Onde pendant 1 minute 30.
5. Egoûter le foie gras à l'aide d'un chinois. Le replacer dans une terrine propre et ajouter un peu de graisse si nécessaire pour obtenir une surface plane.
6. Placer au réfrigérateur au moins 6h sous presse.

Accompagné de pain au seigle et aux noix, c'est délicieux !

Gratin de choux-fleur à la béchamel

Il m'arrive souvent de réagir comme une gamine quand je vois débarquer du chou-fleur dans mon assiette. Mais présenté sous forme de gratin à la béchamel, c'est autre chose. J'en raffole. Finalement, cuisiner du chou-fleur en gratin à la béchamel, c'est une bonne astuce pour réussir à en faire manger aux petits comme aux grands restés réfractaires ;) .

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600g de chou-fleur 
• 35g de beurre
• 35g de farine
• 400ml de lait
• 80g de gruyère râpé
• chapelure
• sel, poivre

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Faire cuire le chou-fleur dans de l'eau environ 10 minutes (vous pouvez également le faire à la vapeur ou au micro-onde). L’égoutter.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Hors du feu, incorporer progressivement la farine puis le lait de manière à obtenir une crème lisse. Remuer sur le feu jusqu'à épaississement de la sauce.
4. Hors du feu, ajouter le gruyère, saler, poivrer.
5. Déposer délicatement le chou-fleur dans un plat à gratin. Verser la sauce béchamel sur le dessus. Saler, poivrer, et parsemer de chapelure.
6. Enfourner pendant 15 minutes.

Muffins au tourteau, à la ciboulette et à la coriandre

J'ai toujours du mal à me retenir quand je sais qu'il y a du crabe au frigo. Pas plus tard qu'hier, j'en ai acheté une boîte, du tourteau. Ce matin, j'ai craqué, je l'ai cuisiné. Résultat, ce midi, j'ai dévoré des muffins au tourteau, à la ciboulette et à la coriandre.

Recette pour 6 muffins

Ingrédients :

• 120g de chair de crabe
• 50g de pain de mie (sans la croûte)
• 10cl de lait
• 1 oeuf
• 1 cs d'huile de noisette
• 50g de farine
• 1 échalote émincée
• 1 cs de coriandre ciselée
• 1 cs de ciboulette ciselée
• sel, poivre
• une pincée de piment doux
• une noix de beurres pour les moules

1. Dans un saladier, imbiber le pain demi de lait puis l'émietter. Ajouter la chair de crabe et mélanger. 

2. Dans un autre saladier, battre l'oeuf en omelette. Ajouter l'huile de noisette, puis la préparation crabe+pain, et enfin la farine.

3. Préchauffer le four à 210°C. 

4. Ajouter l'échalote émincée, la coriandre, la ciboulette et le piment doux. Saler, poivrer.

5. Répartir l'appareil dans des moules à muffins préalablement beurrés, et enfourner pendant 25 minutes. 

Quiche végétarienne d'automne, aux carottes, navets et champignons

Une quiche d'automne, végétarienne, avec des produits de saison, que demander de plus pour achever ce week-end de 4 jours au cours duquel les repas se sont succédés, la vaisselle s'est empilée, et les poignets du cuisinier se sont épuisés ? La voici ma quiche aux carottes, navets et champignons.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

pour la pâte brisée :

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 5cl d'eau
• 100g de beurre fondu
• une noix de beurre pour beurrer le plat à tarte

pour la garniture :

• 2 carottes
• 2 navets
• 450g de champignons de toutes sortes
• 1 oeuf entier
• 1 blanc d'oeuf (celui mis de côté pendant la préparation de la pâte brisée)
• 30cl de lait
• huile d'olives
• sel, poivre

Etape 1 : Préparer la pâte brisée

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, et le sucre. Faire un puit au milieu. Incorporer successivement l'oeuf, l'eau et le beurre. Travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Former une boule, l'aplatir, l'envelopper de film alimentaire et la conserver au frais pendant 1h minimum.

Etape 2 : Préparer la garniture

- Éplucher les carottes et les navets. Découper les carottes en demi-rondelles et les navets en bâtonnets de 2cm. Découper également les champignons en morceaux.

- Dans une poêle, faire revenir avec un filet d'huile les navets, les carottes et les champignons jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et que les champignons aient rendu toute leur eau. Saler, poivrer.

Etape 3 : l'assemblage

- Beurrer un plat à tarte. Étaler la pâte et la dérouler sur le plat. Égaliser, Enlever les surplus de pâte sur les côtés, mouler le plat à tarte et penser à piquer le fond du plat à l'aide d'une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air. 

- Préchauffer le four à 210°C. Répartir la garniture sur la pâte.

- Dans un saladier, battre l'oeuf, le blanc d'oeuf et le lait. Saler et poivrer. Ajouter l'appareil au plat.

- Enfourner pendant 45minutes. Si nécessaire recouvrir le dessus de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle (je le fais généralement au bout de 30 minutes).

Les bonnes adresses : une brasserie pas chère près des Champs-Elysées ?

Envie de manger pour pas cher près des Champs-Elysées ? Check this out !

Le Comptoir de l'Arc est une brasserie parisienne proposant tous les bons plats de la cuisine française dont vous raffolez à des prix plus que raisonnables pour le quartier : Camembert au miel et sa salade, Confit de canard pommes sautées, Tartare de boeuf, Burger de luxe et autres plats entre 10 et 12€. En revanche si vous vous y rendez le midi, ne soyez pas pressés, il est toujours bondé !

Pour s'y rendre : 73 Avenue Marceau, 75116 Paris (M1 George V, M et RER Charles de Gaulle Etoile, M6 Kléber)

Parmentier de canard au porto et au cognac

Je partais au départ sur une cottage pie, version irlandaise de notre hachi parmentier, en souvenir de ces quelques mois passés il n'y a pas si longtemps de cela à Dublin. Mais en faisant mon petit marché, je suis tombée sur des cuisses de canard confit en réduc'. Génial, la flexibilité y a que ça de vrai ! Mes steaks n'ont qu'à bien se tenir, ce soir ce sera parmentier de canard au porto et au cognac ! 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 cuisses de canard confit (environ 700g)
• 1 kg de pommes de terre (j'ai utilisé des pommes de terre de l'île de Batz, qui sont délicieuses et parfaites pour une purée onctueuse)
• 30g de beurre demi-sel
• 8cl de lait
• 1 échalote émincée
• 3 cs de cognac
• 3 cs de porto
• des copeaux de parmesan ou du gruyère râpé pour le dessus
• sel, poivre

1. Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement en rondelles et les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et faciles à réduire en purée.

2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter le beurre et le lait. Saler et poivrer. Mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse, puis réserver de côté.

3. A l'aide d'un couteau, récupérer la chair des cuisses de canard et la détailler en morceaux, en conservant la graisse pour la cuisson. 

4. Dans une poêle, faire revenir le canard et l'échalote émincée. Lorsque la viande est cuite, ajouter le cognac et le porto, et laisser cuire pendant 3minutes.

5. Préchauffer le four à 200°C. Disposer dans des cassolettes ou ramequin une couche de viande en prenant soin de retirer le surplus de graisse, et une couche de pommes de terre. 

6. Ajouter quelques copeaux de parmesan sur le dessus, puis enfourner 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Risotto au Bresse Bleu et à la poire

Envie d'un risotto fait dans les règles de l'art, un risotto cuisiné avec une généreuse portion de fromage mais qui ne vous reste pas sur l'estomac ? C'est tout trouvé, avec ce risotto au Bresse Bleu et à la poire, version allégée d'une recette croisée sur Cuisine.tv. Servez-le en entrée dans de petites verrines, vous vous régalerez sans en abuser !

Recette pour environ 10 verrines  

Ingrédients : 

• 150g de Bresse Bleu débarrassé de sa croûte 
• 120g de riz arborio 
• 45cl de bouillon de volaille ou de poulet 
• 1 poire 
• 2 cs de lait 2 échalotes émincées 
• 1 cs d'huile d'olive poivre

1. Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec l'huile pendant 3 minutes.
2. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (environ 2 minutes).
3. Verser louche par louche le bouillon chaud en attendant à chaque fois que la louche ait été entièrement absorbée par le riz (étape prenant environ 18 minutes).

4. A la fin de la cuisson, ajouter le Bresse bleu coupé grossièrement en morceaux, le lait, la poire coupée en dés, et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.

5. Servir chaud ou tiède dans des verrines.